Ja runājam par kūpinātu zivju priekšrocībām, tad, pateicoties apstrādei ar dūmiem, kas ir spēcīgs antiseptisks līdzeklis, gaļa tiek atbrīvota no baktērijām un parazītiskajiem organismiem. Turklāt šāda termiskā apstrāde ļauj saglabāt visas produkta labvēlīgās vielas. Kūpināšana ir viena no saglabāšanas metodēm, kas kombinācijā ar iepriekšēju sālīšanu ievērojami pagarina gaļas glabāšanas laiku.
Zivju sagatavošana
Zivju sagatavošana kūpināšanas procesam ietver tās tīrīšanu un sālīšanu. Ja liemenis ir pārāk liels, tad no tā var nogriezt galvu un asti. Pretējā gadījumā, ja kūpinātavas izmērs atļauj, tad visu zivi ievieto traukā. Viss, kas jums jādara ar liemeni, ir atbrīvot to no iekšpuses. Spuras un zvīņas jāatstāj vietā.Pēc tīrīšanas zivis jānoskalo ar aukstu ūdeni un jānosusina ar papīra dvieli.
Nākamais solis būs sālīšana. Lai to izdarītu, liemeņus nepieciešams berzēt ar rupjo sāli un pāris stundas ievietot pannā. Sālījumā varat pievienot nedaudz melnos piparus. Interesanta zivju iezīme ir tā, ka tās praktiski nevar pārsālīt. Tāpēc nav precīzu sālījuma proporciju.
Pirms ievietojat to kūpināšanai, jums jāpārliecinās, ka no zivīm izplūst liekais sālījums. Lai to izdarītu, varat to pakārt aiz astes uz 20 minūtēm. Vislabāk to darīt svaigā gaisā, jo delikatesei jābūt labi vēdinātai. Nav nepieciešams mazgāt vai mērcēt liemeni.
Kūpinātavas sagatavošana
Lai iegūtu mērenu dūmu, dūmu skaidas nepieciešams mērcēt ūdenī 20-30 minūtes. Kamēr zāģu skaidas uzbriest, jums ir jāsagatavo kūpinātava. Lai to izdarītu, galvenās tvertnes apakšā ir novietota folijas loksne. Tas tiek darīts, lai koksne nenodegtu līdz apakšai. Tas arī atvieglos smēķētāja tīrīšanu.
Tagad zāģu skaidas iemetam caurdurī, lai noņemtu lieko ūdeni. Presētās skaidas liekam uz folijas 1,5 cm slānī.Tad uz koksnes uzstāda paplāti tauku savākšanai, ja tas paredzēts kūpinātavas projektā.
Mēs uzstādām režģi pirmajā stāvā un novietojam uz tā zivis, pēc tam novietojam liemeņus otrajā līmenī. Kūpinātavu noslēdz ar noslēgtu vāku un liek uz uguns. Dažām kūpinātavām ir ūdens blīvējums. Šī ierīce ļauj pagatavot zivis dzīvokļa apstākļos. Pateicoties īpašai rievai ar ūdeni, dūmi tiek novirzīti īpašā caurumā, kas aprīkots ar elastīgu šļūteni.
Pirmajās 10 minūtēs karstums var būt diezgan spēcīgs, tiklīdz parādās pirmie dūmi, ogles zem dibena ir nedaudz jāatdala.Pareiza temperatūras režīma indikators būs mērena dūmu intensitāte. Viss smēķēšanas process parasti aizņem 40 minūtes. Nav jēgas zivis ilgāk turēt uz uguns.
Gatavais produkts ir jāizņem no kūpinātavas un jāļauj nedaudz elpot. Tiek uzskatīts, ka kūpinātas zivis kļūst garšīgākas pēc pilnīgas atdzišanas. Tāpēc, lai arī kāds būtu kārdinājums, mēģiniet būt pacietīgs vismaz 30 minūtes. Gatavais produkts jāuzglabā ledusskapī hermētiskā traukā.
Lūdzu, klausieties šos padomus
1. Ja zivis turat kūpinātavā, garšīga ēdiena vietā varat iegūt rūgtu produktu. Pēc kūpinātavas noņemšanas no uguns tā jāatver ventilācijai.
2. Lai samazinātu dūmu asumu, kūpinātavas apakšā var iebērt upes smiltis. Šis materiāls būs arī labs notecējušu smērvielu absorbētājs.
3. Kūpināšanai jāņem tikai svaigas zivis. Saldētam produktam ir pārāk irdens mīkstums, kas uz galda neizskatīsies estētiski patīkami.
4. Zivīm jābūt viena veida un vienāda izmēra, pretējā gadījumā gatavošanas laiks var atšķirties. Turklāt produkts netiks sālīts vienmērīgi.
5. Liemenis ir jāatbrīvo no iekšām, jo iekšas var izdalīt rūgtumu. Jāizņem arī žaunas.
6. Zivis būs garšīgākas, ja kūpināšanai izmantosiet augļu koku (ābeļu, bumbieru) šķeldu.
