Cūku tauki ir pārsteidzošs un patiesi tautas produkts, pret kuru nevar izturēties vienaldzīgi. Viņu vai nu dievina, vai vispār nepieņem, jo tiek uztverti draudi pieņemties svarā un iegūt papildu mārciņas. Bet šis viedoklis, pēc jaunākajiem zinātniskajiem datiem, ir pilnīgi nepareizs! Cilvēks var atļauties mazu speķa gabaliņu dienā absolūti nesāpīgi un pat ar lielu labumu savam mīļotajam.
Kā izrādījās, speķi satur vērtīgas organiskās taukskābes, kas nav atrodamas augu izcelsmes produktos. Un, ja speķi nepārtērēsi, holesterīna daudzums nebūs tik kritisks, bet ar to saņemsi nepieciešamo lecitīna, selēna un citu svarīgu vitamīnu porciju.
Sālītais speķis ir ideāli piemērots ne tikai pusdienām - ar karstu sarkano boršču un pampuški, bet arī kā uzkoda pie stiprajiem dzērieniem. Sakarā ar to, ka tauki ātri apņem kuņģa sienas, cilvēks kļūst izturīgāks pret intoksikāciju un smagām paģirām.
Aicinām kopā ar mums izmēģināt interesantu speķa sālīšanas recepti, ar divām aromātiskām, pikantām ķiploku un garšvielu kārtām!
Sastāvdaļas:
- - speķis – 0,6-1 kg;
- - sāls - 1 glāze;
- - kaltēts baziliks – 2 ēd.k.;
- - malta saldā paprika – 2 ēd.k.;
- - ķiploki - 1 galva (6-8 krustnagliņas);
- - augu eļļa - 2 tējk.
Gatavošanas laiks: 30 minūtes.
Porcijas: 15-20.
Sālīta speķa pagatavošanas recepte:
1. Pikantiem slāņiem nomizo lielu ķiploka galvu, sadala ķiploka daiviņas divās vienādās daļās un katru caur presi izlaiž atsevišķā traukā. Katram slānim ir sava ķiploku biezputras porcija.
2. Katrai ķiploku porcijai pievienojiet garšvielas: pirmajā bļodā kaltētu baziliku, bet otrajā - papriku. Baziliku var aizstāt ar jebkuru citu garšvielu vai zaļo garšvielu - ļoti garšīgi ar suneli apiņiem, oregano vai timiānu. Lai iegūtu mazākas daļiņas, vienkārši sasmalciniet aromātiskos augus kafijas dzirnaviņās.
3. Katrā bļodā ielej 1 tējk. sāli un ielej 1 tējk. dārzeņu eļļa. Sāls palīdzēs ķiplokiem atbrīvot sulu, un eļļa ļaus pēc iespējas vairāk atvērties garšvielām. Ja sālījat ļoti mazu speķa gabaliņu, izmantojiet mazāk sāls, lai tas vēlāk neburkšķ uz zobiem.
4. Tagad visu samaisa un ļauj kādu laiku nostāvēties, lai sāls kristāli izšķīst.
5. Sālīšanai izvēlieties iegarenu svaiga speķa gabalu, iespējams, ar nelielu gaļas kārtiņu. Gatavojam pirmo “kabatiņu” sarkanajai paprikas kārtai. Veicam griezumu, virzoties 1-1,5 cm no apakšas no malas (atkarībā no biezuma), nepārgriežot gabalu līdz galam. Jūs saņemsiet uzklājumu, kas ir līdzīgs grāmatu uzklājumam.
6. Iegūtajā ziežumā vienmērīgā plānā kārtā sadaliet bļodas saturu ar ķiploku un papriku. Kad visa ķiploku pikanta masa ir izklāta, aizveriet “apgriezienu”.
7. Tagad speķa gabalu apgriežam un, šoreiz atkāpjoties 1-1,5 cm no augšas, veicam tieši tādu pašu griezumu un atkal negriežam gabalu līdz galam, atstājot 1-2 centimetrus no malas. Otrajā “kabatā” ievietojam ķiploku-bazilika masu.
8. Speķi no visām pusēm kārtīgi izspiežam, lai iegriezumi neatveras (var pat nostiprināt ar diegiem) un ievietojam paplātē, kur to vajadzēs nokaisīt vai noslaucīt no visām pusēm ar sāli.
9. Pēc tam speķa gabalu kopā ar sāli pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj šādā formā sālīšanai istabas temperatūrā 1-2 dienas. Kad speķis ir sālīts, sāli var rūpīgi nokratīt un speķi ievietot ledusskapī vai saldētavā uzglabāšanai un patēriņam. Sagrieziet plānās šķēlēs un izbaudiet visu garšu klāstu...
Sālītais speķis ar pikantām kārtām un ķiplokiem gatavs!
Labu apetīti!
