Skābēti kāposti ir lieliska piedeva kartupeļu ēdieniem vairuma krievu ģimeņu ikdienas ēdienkartē, kā arī šķiedrvielu, minerālvielu, vitamīnu avots, tai skaitā cilvēka organismam mega svarīgs vitamīns C. Skābēti kāposti tiek patērēti kā patstāvīgs ēdiens. un tiek izmantots, gatavojot boršču un kāpostu zupu. Tajā pašā laikā kāpostu raudzēšanas process ir vienkāršs un nav darbietilpīgs, kas ļauj ledusskapī par nelielu naudu vienmēr atrasties lietošanai gatavu produktu.
Ēdienkarti vari dažādot, ja saberztus kāpostus sablīvē vairākās burkās, traukā pievienojot dažādas sastāvdaļas: bietes, dzērvenes, sarkanās jāņogas, ķimenes vai koriandru. Piemērs – trīs veidu kāpostu vārīšana vienlaikus:
- skābēti kāposti pēc klasiskās receptes;
- skābēti kāposti ar sarkanajām jāņogām;
- marinēti kāposti ar bietēm un burkāniem.
Manuprāt, neskatoties uz ēdiena ar jāņogām gatavošanas procesa iespaidīgumu, tomēr labāk ogu pievienot klasiskajiem skābētiem kāpostiem tieši pirms pasniegšanas.Šajā gadījumā oga paliek neskarta un lieliski kontrastē ar galvenā dārzeņa balto krāsu.
Nepieciešams:
- Kāposti - 3,5 kg.
- Burkāni - 400 g.
- Sāls (nav jodēta!) – 1 ēd.k. l. uz 1 kg kāpostu.
- Bietes - 1 sakņu dārzenis.
- Ķiploki kodināšanai – 4 daiviņas.
- Sarkanās jāņogas - ogu kausi.
Marinētu kāpostu gatavošana ar bietēm, klasiskajiem skābētiem kāpostiem un ogām
1. Sasmalciniet 3 kg kāpostu kodināšanai un 600 g kāpostu sagrieziet kvadrātveida šķēlēs kodināšanai. Bietes un burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
2. Marinējiet kāpostus ar bietēm.
1,5 litru burkā kārtās liek kaput gabaliņus, burkānu un biešu strēmelītes, kā arī sasmalcinātu vai nospiestu ķiploku.
Pagatavo marinādi no 1 litra ūdens, divām ēdamkarotēm sāls, trīs ēdamkarotēm cukura, 100 ml galda etiķa (9%), lauru lapas un vairākiem melno piparu graudiņiem (ja vēlas, pievieno smaržīgos piparus un krustnagliņas) - visu vāra 3 minūtes. .
Atdzisušo marinādi lej burkā ar sagatavotajiem dārzeņiem. Marinējiet 3 dienas.
3. Skābēti kāposti. Lai to izdarītu, ar rokām berzējiet kāpostus ar burkāniem un sāli, līdz izdalās sula. Sasmalcināto maisījumu sablīvējam burkās, augšpusē atstājot 2-2,5 cm brīvu, lai skābētu kāpostu procesā izplūst sula. Ja gatavojam ar ogām, tad kāpostu kārtas pārkaisām ar jāņogām vai dzērvenēm.
Atstājiet ar dārzeņiem pildītās burkas rūgt vai marinēties virtuves temperatūrā apmēram trīs dienas. Trauka gatavošanas laiks ir atkarīgs gan no kāpostu veida, gan no apkārtējās vides temperatūras. Sākot ar otro dienu, kad kāpostu burciņā ir redzami gaisa burbuļi, saturu pāris reizes dienā caurduram ar koka suši kociņu, lai no burkas izdalītos ogļskābā gāze.Ja gāze neizdalās, tas ievērojami pasliktinās gatavā produkta smaržu un var izraisīt pelējuma parādīšanos. Kodināšanas procesa beigās noņemiet kāpostus aukstumā.
Kā redzams no fotoattēla, marinētie kāposti tika bieži “degustēti” no mājsaimniecības locekļiem, tāpēc to apjoms tika ievērojami samazināts līdz marinēšanas beigām. Garšīgi!
