Unikāla recepte gaļas ēdienam, kas apvieno visas uztura pozitīvās īpašības. Vitamīni, uzturvielas (kolagēns, olbaltumvielas), antioksidanti – kaut kas bez kā mūsu ķermenis jutīsies vājāks. Visi šie komponenti ir vienā porcijā kāpostu stilbā uz skābētu kāpostu gultas. Sautēšana alū nav jauna cūkgaļas gatavošanas tehnika, taču tieši šī gatavošanas metode padara gaļu mīkstu, maigu un aromātisku, kā arī padara skābos kāpostus vieglus un patīkami pēc garšas.
Tradicionālajā vācu virtuves receptē nav iekļauti kartupeļi, taču jūs varat tos pievienot, lai pabeigtu ēdienu un iegūtu augstas kaloritātes, sātīgas uzkodas pie alus. Ēdienu vēlams pasniegt karstu, lai izceltu ledusaukstā gaišā alus garšu un aromātu.
Produkti:
- 0,8-1,5 kg cūkas stilba;
- 1 tējkarote sāls apakšstilba pagatavošanai;
- 2 litri jebkuras markas gaišā alus, pēc iespējas lētākā;
- 500 g skābēti kāposti;
- 100 g korejiešu burkānu;
- 3 gab. lauru lapas;
- tējkarote piparu graudiņu;
- 3-4 ķiploka daiviņas;
- 1 mini čili pāksts;
- zaļie sīpoli, pētersīļi dekorēšanai;
- 5-6 kartupeļi dekorēšanai.
Cūkgaļas knābja gatavošana alū:
1.Pagatavojiet ēdienu: notīriet kātu no netīrumiem un noņemiet atlikušos sarus, sagrieziet ķiplokus šķēlēs.
2. Vāra kātu dziļā katliņā, lai viss griezums ietilptu traukā. Cūkgaļai pievieno lauru lapu, ķiplokus, piparus, čili un pārlej ar alu.
3. Gaļas gatavošanas laiks ir 2,5 stundas. Pirms alus vārīšanās, ar karoti maisot šķidrumu, pārliecinieties, ka putas “neaizbēg”. Kad tas uzvārās, samaziniet uguni un turpiniet gatavot uz lēnas uguns.
4. Tiklīdz laiks ir pagājis, bļodā noteciniet buljonu no pannas, kurā vārījās kāts, stilbiņu novietojiet uz šķīvja.
5. Kartupeļus nomizo.
6. Ņem dziļu pannu vai kastroli (grauzdēšanas pannu), uz sausās trauka dibena liek skābētus kāpostus un korejiešu burkānus, uzliek gurnīti uz dārzeņu dobes, un blakus liek nomizotus kartupeļus. Ielejiet no vārīšanas pāri palikušo buljonu un ieslēdziet uguni ar pilnu jaudu.
Ātri uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam nedaudz samazini uguni un atstāj traukā ievilkties 1,5 stundas. Šajā laikā kolagēns pilnībā izšķīst, nonāk buljonā un pēc tam atkal uzsūcas gaļā un kāpostos.
7. Kad laiks būs beidzies, pannā būs palicis maz šķidruma, kā tam vajadzētu būt. Ir svarīgi noskatīties pēdējās 30 minūtes, lai trauks nepiedeg. Lai to izdarītu, jūs varat maisīt kāpostus ar rievām karoti un nedaudz pacelt gaļu. Ja šķidrums ir uzvārījies agrāk, to var noņemt no uguns un pasniegt. Ir svarīgi, lai gaļa un kāposti stāvētu uz uguns vismaz stundu. Tad kāposti pēc sautēšanas būs mīksti, un gaļa uzsūks savu aromātu un skābumu un kļūs maiga.
8. Kātiņu varat pasniegt veselu uz lielas šķīvja vai porcijās. Lai pasniegtu pa daļām, no pannas liek novārītos kartupeļus un skābētos kāpostus, virsū uzliek dažas šķēles sasmalcināta cūkgaļas knucka.Virsū trauku var izrotāt ar rupji sakapātiem zaļumiem.
