Kaltētas zemenes noder aromātiskas tējas pagatavošanai, mājas cepšanai un kā piedeva putrām. Ja savvaļas ogas nav iespējams salasīt ar savām rokām, tās var aizstāt ar dārza zemenēm, izvēloties vismazāk ūdeņainās šķirnes. Sausā produkta iznākums ir aptuveni 1:10, t.i. lai iegūtu 50 g kaltētu ogu, vajadzēs puskilogramu svaigu.
Ogu žāvēšanas tehnoloģija cepeškrāsnī
1. Mazgāšana. Mazgāt var tikai salīdzinoši lielas dārza zemenes vai meža zemenes, jo smalkā meža oga, ieliekot ūdenī, ātri uzsūc mitrumu un pārvēršas nekārtībā. Pēc mazgāšanas zemenes izklāj uz kokvilnas auduma, lai ātri notecinātu ūdeni. Sepals ir norautas.
2. Slīpēšana. Mazās zemenes izžāvē veselas, bet lielākus īpatņus sagriež plānās šķēlēs un liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru.
3. Žāvēšana. Pirms žāvēšanas ogas žāvē cepeškrāsnī aptuveni 30 grādu temperatūrā 1,5-2 stundas.Lai ietaupītu laiku un enerģiju, vēlams izžāvēt un izžāvēt maksimālo izejvielu daudzumu, izmantojot visus pieejamos līmeņus cepeškrāsnī.
4. Žāvēšana. Cik ilgi kaltēt zemenes ir atkarīgs no ogu mitruma satura un sildīšanas temperatūras. Cepeškrāsns temperatūra tiek iestatīta uz 50-60 grādiem un izejvielas tiek turētas šādā režīmā apmēram 5-6 stundas, koncentrējoties uz ogu mitrumu un krāsu. Žāvēšanas procesā ogas iegūst tumši bordo krāsu.
Pēc atdzesēšanas izžāvēto produktu pārnes sausās stikla burkās, kas pasargā ogas no pārmērīgas izžūšanas vai, tieši otrādi, mitruma, kā arī neļauj iztvaikot saldajam meža aromātam. Varat arī izmantot biezus papīra maisiņus.
