Kvass pats par sevi ir lielisks dzēriens slāpju remdēšanai, taču tas ir arī galvenā sastāvdaļa citam vasaras karstumā neaizstājamam ēdienam - okroshka. Pagatavosim vienu no garšīgā kvasa veidiem pēc senas receptes ar nosaukumu “Petrovsky”.
Kvasa gatavošana bez rauga
Lai to izdarītu, mēs iepriekš sagatavojam labas kvalitātes krekerus no Borodino maizes 150-200 gramu apjomā. Krekeri nedrīkst būt pārāk piedeguši, un tiem jābūt pilnībā apceptiem iekšā.
Pārnes tos trīs litru burkā. Pievienojiet 6 ēdamkarotes jeb aptuveni 100 gramus cukura.
Gatavojam kvasu bez rauga. Tā vietā izmantojam aptuveni 10 gabaliņus gaišās un tumšās rozīnes, kuras nemazgā, jo satur dabīgo raugu.
Burkas saturu piepilda ar nedaudz atdzesētu verdošu ūdeni aptuveni 70°C temperatūrā 2,7 litru apjomā, lai rūgšanas laikā kvass nepārplūstu pāri burkas augšai. Sastāvdaļas rūpīgi sajauc traukā, pirmkārt, lai cukurs pilnībā izšķīst.
Burkas virsu pārklājam ar vairākās kārtās salocītu marli, katram gadījumam liekam traukus šķīvī. Ja rūgšanas laikā kvass iet virsū, tas nonāks šķīvī.Mēs noliekam savu pusproduktu siltā vietā apmēram trīs dienas.
Šajā laikā fermentācijas process parasti beidzas. Kvasu sākam izkāst caur sietu, kurā vairākās kārtās ievietojam marli. Trešo daļu atdalām no pirmajā burciņā palikušajiem krekeriem un izmantojam kā starteri nākamo kvasa porciju pagatavošanai.
Izkāstajam kvasam pievieno 2 ēdamkarotes dabīgā medus, kārtīgi samaisa un pagaršo. Gatavajam dzērienam pēc garšas pievienojam arī 8-10 rozīnes un nelielu mārrutku gabaliņu. To var sarīvēt vai smalki sagriezt ar nazi. Mārrutki un medus piešķir kvasam nesalīdzināmu garšu.
Šis kvass ir ļoti labs okroshka pagatavošanai. Aizveriet burku ar vāku un ievietojiet ledusskapī uz 12 līdz 24 stundām. Šajā laikā tas kļūs gāzēts, bagāts ar garšu un skaistu krāsu. Mārrutki piešķirs tam kādu pikantumu un vieglu rūgtumu.
Kvass izrādās mēreni saldskābs, diezgan pīrāgs un neticami garšīgs.
