Pie negatīvām temperatūrām izbeidzas dažādu faktoru darbība, kuru ietekmē notiek produktu bojāšanās un oksidēšanās.
Lielākā daļa vitamīnu, īpaši C un A, tiek iznīcināti gaisa un gaismas ietekmē, tāpēc, dārzeņus ilgstoši uzglabājot un novīstot, vitamīnu saturs tajos pamazām samazinās. Pareizi un ātri sasaldējot, augļi saglabā savas derīgās īpašības un vitamīnu sastāvu.
Liels pluss ir tas, ka pirms saldēšanas procesa augļus nomazgā, nomizo un sasmalcina. Pirms kulinārijas ēdienu gatavošanas atliek tikai izņemt daļu no sasaldētajiem dārzeņiem (zaļumiem) un pakļaut tiem nepieciešamajai termiskai apstrādei.
Noteikumi dārzeņu sasaldēšanai:
- Nomazgājiet izvēlētos augļus, noņemiet bojātās daļas, nogrieziet kātiņus.
- sagrieziet dārzeņus tādās šķēlēs, kādas jums būs nepieciešamas ziemas sezonā, gatavojot dārzeņu sautējumus, mērces un cepot pirmajiem ēdieniem.
- No sasmalcinātiem dārzeņiem (zaļumiem) izdalās mitrums, kas saldētavā pārvēršas ledū. Sasmalcināto masu vispirms nepieciešams nosusināt, novietojot to uz dvieļa vai paplātes. Dārzeņus ideāli žāvē īpašos elektriskajos žāvētājos.
- Lai saldētavā gabaliņi nesaliptu kopā, paplātes ar kaltētiem dārzeņiem iestatiet ātrās sasaldēšanas režīmā un atstājiet uz 1-1,5 stundām. Pēc tam iesaiņojiet plastmasas maisiņos vai veidnēs un ievietojiet tos atpakaļ saldētavā.
- Ieliekot saldētavā jaunus pārtikas produktus, temperatūra saldētavā nedaudz paaugstinās, tāpēc sasaldē sagatavotos dārzeņus nelielās partijās.
- dārzeņi un maisījumi vārīšanai un sautēšanai jāliek katliņā vai pannā, bez atkausēšanas, tieši verdošā buljonā vai taukos.
- Ja iespējams, nesasaldējiet preparātus atkārtoti, pretējā gadījumā tie zaudēs savu garšu un priekšrocības.
Zaļumu sasaldēšana
1. Saldēšanai der jebkuri pikanti garšaugi, sīpoli, ķiploku jaunie dzinumi, kā arī skābenes un spināti.
2. Lai rūpīgi izskalotu zaļumus no smiltīm un augsnes, ievietojiet ķekarus dziļā traukā un noskalojiet vairākos ūdeņos.
3. Sagatavotos zariņus smalki sakapā, liek uz dvielīša un ļauj iztvaikot liekajam mitrumam.
4. Izklājiet zaļo maisījumu vienmērīgā bumbiņā uz paplātes un sasaldējiet ātrā iestatījumā.
5. Salieciet zaļumus mazās paplātēs (plastmasas maisiņos). Izlaidiet gaisu no tvertnes, cieši iesaiņojiet to un ievietojiet uzglabāšanas kamerā turpmākai uzglabāšanai.
6. Lietojiet saldētus zaļumus tāpat kā svaigus. Apkaisa visādus salātus, konservus, pievieno pāris minūtes pirms karstais ēdiens gatavs.
Saldēšanas paprikas
1. Saldos piparus var sasaldēt veselu (pildīšanai) vai sagriezt šķēlēs (sautēšanai un cepšanai).
2. Veseliem mazgātiem augļiem nogrieziet kātu un izņemiet sēklas, vēlreiz noskalojiet un nosusiniet uz dvieļa. Sasaldē -23°C...-26°C temperatūrā, tad vienu pret vienu kārto papriku. Aptiniet augļus pārtikas plēvē vai iesaiņojiet tos plastmasas maisiņos un ievietojiet saldētavā.
3. Lai garšotu pirmos ēdienus, sagrieziet piparus sloksnēs vai kubiņos. Izžāvē pirms sasaldēšanas. Sadaliet gabaliņus plānā bumbiņā uz plakana trauka un ievietojiet saldētavā uz 2 stundām. Pēc tam iesaiņojiet tos maisiņos, cieši sasieniet un ievietojiet atpakaļ saldētavā.
Burkānu sasaldēšana
1. Burkāni bieži sabojājas, ja tos uzglabā ārā. Sasaldēšana rīvētā veidā palīdzēs saglabāt vērtīgus augļus bez zaudējumiem.
2. Nomazgājiet un nomizojiet burkānus, sarīvējiet, izmantojot rīvi ar lieliem caurumiem, vai sasmalciniet plānās strēmelītēs.
3. Sasmalcināto masu nosusina, sasaldē ātrajā režīmā, liekot uz paplātes. Kad burkāni ir sacietējuši, piepildiet plastmasas traukos nelielās porcijās, cieši iesaiņojiet, pārklājiet ar vākiem un ievietojiet saldētavā.
Jauktu dārzeņu sasaldēšana
1. Lai ziemā pagatavotu veselīgas maltītes, sasaldē sasmalcinātu svaigu dārzeņu sortimentu.
2. Sagatavotos augļus sajauciet pēc savas patikas. Ņem, piemēram, vienādās daļās baklažānu un salātu šķēles, pievieno sarīvētus burkānus. Sasaldē tāpat kā papriku.
3. No saldētiem ziedkāpostiem tiek gatavoti veselīgi un garšīgi ēdieni. Uz kilogramu kāpostu ņem 200 g burkānu, sīpolu un papriku. Izjauciet kāpostus mazās ziedkopās un sasmalciniet atlikušos dārzeņus. Sasaldējiet katru griezumu atsevišķi, pēc tam samaisiet un iesaiņojiet maisos vai traukos.
4. Lai pagatavotu ēdienus no saldētiem dārzeņiem, maisījumu bez atkausēšanas iemērciet verdošā buljonā vai tomātu mērcē.Vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs, pievieno garšvielas, sāli un visbeidzot apkaisa ar zaļumiem.
