Taču ir viena problēma – daudziem cilvēkiem nepatīk, ja ēdienā nonāk sasmalcinātu un vārītu ķiploku pārpalikumi. Dažkārt to ir diezgan daudz - maksimālam aromātam jāpievieno liels daudzums garšvielu, īpaši, ja tas ir no pagājušā gada. Laika gaitā zobi izžūst, aromātisko ēterisko eļļu daudzums samazinās, un tās ir grūti iegūt no dārzeņa. Ir vienkāršs veids, kā atrisināt visas šīs problēmas.
Ko sagatavot
Lai strādātu, jums būs nepieciešams liels profesionāls šefpavāra nazis, mazs nazis un koka statīvs.
Ķiploku griešanas process
Atdaliet krustnagliņas no galvas. Lai to izdarītu, novietojiet to uz dēļa, saknes prom no jums. Ar asu plaukstas sitienu pret saknēm salaužiet ķiploku sīpolu un atdaliet visas krustnagliņas.
Izmantojot nelielu nazi, izdariet griezumu pa krustnagliņas gala perimetru, novietojiet to uz dēļa un sitiet ar naža asmens malu.
Cietajai ādai vajadzētu saplaisāt, un krustnagliņas viegli izkritīs. Ja to salaužat bez iepriekšējas sagriešanas, rodas liels daudzums atkritumu, un ķiplokus ir grūti atdalīt no mizas. Tas sarežģī griešanas procesu un samazina garšvielu izmantošanas efektivitāti.
Turiet krustnagliņu ar kreisās rokas pirkstiem un ar labo roku sagrieziet to plānās sloksnēs. Esiet piesardzīgs, naža asmenim nevajadzētu sasniegt pirkstu mīkstos audus, bet gan atbalstīties pret rādītājnagu. Šādā formā ķiplokus var sautēt vai pievienot saulespuķu eļļai, lai iegūtu aromātiskas salātu mērces.
Griešana nav piemērota mērcēm. Novietojiet krustnagliņu uz dēļa, pārklājiet to ar plata naža asmeni un sasmalciniet to ar spēcīgu sitienu no labās rokas plaukstas. Triecošajai rokai vienlaikus jāpārvietojas uz leju un uz priekšu, naža asmenim jāsasmalcina un jāsasmalcina ķiploki. Ja nepieciešams, darbības jāatkārto.
Sasmalcināta krustnagliņa izdalīs ēterisko eļļu, kurai ir ļoti spēcīga smarža un tā ir lipīga uz tausti. Lai pastiprinātu efektu, smalki sagriež sasmalcināto krustnagliņu un ar nazi izklāj uz tāfeles. Griešana jāveic, izmantojot naža šūpojošo kustību, kas novērsīs iespēju savainoties rokas.
Pēc katras piegājiena ķiplokus enerģiski berziet, savāciet kopā un vēlreiz sagrieziet ar naža asmens kratīšanas kustību.
Tas jāatkārto, līdz iegūta viendabīga, stipri smaržojoša masa. Tagad to var izmantot paredzētajam mērķim.
Secinājums
Šādi pagatavotus ķiplokus var pievienot majonēzei, aukstajām mērcēm, tomātu pastai u.c. Tas nekrauks zem zobiem, no ķiploka paliks tikai specifisks aromāts. Tieši šādu efektu šefpavāri cenšas panākt, gatavojot ēdienu.Viena krustnagliņa, kas pagatavota pēc iepriekš aprakstītās tehnoloģijas, smaržo spēcīgāk nekā parastajā veidā nogriezta vesela galva.
