Senos laikos, kad valsti sauca par PSRS, karsti kūpinātas zivis tirgoja pārtikas preču veikalos. Tās bija skumbrijas, akmeņzivs un pollaka muguras. Tagad šis gardums veikalos nav atrodams. Varbūt kaut kur galvaspilsētās to pārdod par neticamām cenām, bet nomalē karsti kūpinātas zivis ir ļoti reti sastopamas. Mūsu mājā mēs gatavojam šo gardo ēdienu gandrīz katru nedēļu.
Kā darbojas kūpinātava?
Pirmo reizi šādu būvi redzēju savas vīramātes dārzā. Viņa dzīvoja Baikāla ezera krastā, un katru reizi, kad nācām, mēs nopirkām kilogramus omulas, lai smēķētu, ēstu un pacienātu savus draugus.
Sarūsējusi muca, kas novietota uz veciem ķieģeļiem, kas pārklāti ar mālu. Kurtuve tiek pacelta līdz aptuveni 40-60 cm.
Iekšpusē iekarināts tīkls, uz kura izliktas aveņu nūjiņas. Kāpēc avenes? Man nav ne jausmas, bet mana vīramāte darīja tieši tā.
Kūpinātavas augšdaļa ir pārklāta ar biezu audeklu, audeklu vai brezentu.
Kūpināšanai izmanto sausos augļu koku zarus.
Kuras zivis vislabāk izmantot?
Kad 2018. gadā omuļu zveja tika aizliegta, nācās eksperimentēt, izmantojot citas zivis. Es vēlētos sniegt padomu no eksperta, kurš ir izmēģinājis visus man pieejamos veidus:- omuls, sīga, platā sīga, peled, greyling, karpas - patīk visiem bez izņēmuma;
- kefale - labāk ņemt jaunus īpatņus;
- forele un lasis - dažreiz jūs varat to izbaudīt, bet tas ir dārgi;
- skumbrija, zaļais asaris, butes, ogle, pollaks - garšīgi, bet ne visiem: vieniem garšo treknāk, citam liesāk;
- Karsti kūpināta rozā laša gaļa izrādās nedaudz sausa, izlemiet paši, gatavosiet vai nē;
- siļķe – tai raksturīga garša;
- līdaka, asari, sorogs, karūsa - pārāk kaulaina;
- Nekādā gadījumā nedrīkst šādā veidā gatavot burbot – tai ir ļoti specifiska garša.
Lai garšīga ēdiena vietā neiegūtu produktu, kas pēc kūpināšanas izjūk zem pirkstiem, zivīm jābūt svaigi nozvejotām vai pēc dziļas primārās sasaldēšanas. Tas ir, ja tas ir bijis saldēts vairākas reizes, tad to nav vērts lietot.
Zivju gatavošanas un kūpināšanas meistarklase
Stingrā vīramātes vadībā šo procesu apguvu līdz pilnībai. Šodien gatavosim peled. Jums būs nepieciešams ass nazis un ūdens baseins, kurā ievietosim iztīrītos liemeņus.
Iegādātas zivis, pēc sākotnējās dziļās sasaldēšanas. Atkausēts istabas temperatūrā.
Mēs notīrām zvīņas: no galvas līdz astei, notverot ne vairāk kā 2 cm, pretējā gadījumā āda plīsīs.
Izraujam to vaļā un noņemam iekšpuses.
Ievietojiet to bļodā ar ūdeni un ņemiet nākamo. Kad visas zivis ir iztīrītas, tās rūpīgi noskalojiet.
Paņemiet tīru lupatu vai papīra dvieļus un noslaukiet, īpaši iekšpusē, lai absorbētu lieko mitrumu.Ja jums ir laiks, pirms šīs darbības varat ļaut tam nedaudz notecināt.
Mēs pārklājam karkasu ar sāli, bet bez fanātisma. Nedaudz apkaisa žaunās un zivs iekšpusē. Nekavējoties ielieciet to kūpinātavā.
Pārklājiet ar audeklu, atstājot nelielu caurumu, līdz uguns deg.
Kurtuvē kurinām uguni, izmantojot zarus. Pioneer uguns nav nepieciešams: zivis ir jākūpina, nevis jācep. Svarīgi, lai būtu vairāk dūmu, tāpēc jāšķeļ resni zari.
Kad uguns uzliesmo, aizveriet caurumu. Raugāmies, lai ugunskurā nenodziest uguns, metam zarus.
Process ilgst 40-60 minūtes, dažreiz ilgāk. Tas viss ir atkarīgs no kūpinātās zivs lieluma.
Lai noņemtu gatavo pīlingu, nepieciešama metāla vai stikla paplāte un kokvilnas cimdi. Gumijas nederēs - apdegsies.
Kūpinātās zivis izrādījās ne tikai vienkāršas, bet arī zeltainas.
Uzmanīgi noņemiet to uz paplātes, darot to ar abām rokām. Ļaujiet tai nedaudz atdzist.
Karsti kūpinātas zivis ir īpaši labas, ja tās pasniedz vēl siltas, taču tās ir ļoti garšīgas arī aukstas.
Vienkāršas, bet gardas lauku vakariņas ir gatavas. Ir pienācis laiks saukt ģimeni pie galda. Labu apetīti!
