Lai pagatavotu karsti kūpinātas zivis, jums būs nepieciešams šāds aprīkojums, trauki un produkti:
- kūpinātava (parasta taisnstūrveida, ar divām acīm, tiek pārdota vidēji par 400 rubļiem, nevajadzētu pirkt dārgas, tām faktiski ir tāds pats kūpināšanas efekts);
- zāģu skaidas vai zari (ābele, alksnis, ķirsis utt.);
- trauki zāģu skaidu mērcēšanai;
- zivis (asari, zandarts, forele u.c.);
- sīpoli, ķiploki, garšvielas, citrons;
- malka, pavards (bārbekjū).
Apskatīsim produkta soli pa solim ražošanu.
1. Sagatavo malku kūpināšanai: alksnis vai ābele. Ja vēlaties, zāģu skaidām pievieno ķiršus, cidonijas un kadiķus. Varat izmantot kalibrētas zāģu skaidas no lielveikala. Ar zāģu skaidu paciņu pietiek 2-3 reizēm, un tās nevajadzētu lietot daudz. Samērcē zāģu skaidas 20 minūtes, pēc tam tās vienmērīgi noklājam uz kūpinātavas apakšas plānā kārtā.
2. Zivis var nedaudz sālīt iepriekš. Izķidājam un mazgājam.Pildījumu veidojam no smalki sagriezta sīpola, ķiploka, citrona bez miziņas, pipariem un sāls maisījuma. Ievietojiet pildījumu vēderā. Novietojiet zivis uz šķīvja, lai noņemtu lieko mitrumu.
3. Novietojiet produktu uz restēm, ne pārāk cieši, un nolaidiet to kūpinātavā.
4. Iededziet uguni, ļaujiet tai nedaudz piedegt, līdz sāk veidoties ogles.
5. Aizveriet kūpinātavu un aizdedziet to. Kā kamīnu varat izmantot gan bārbekjū, gan parasto uguni, tikai nodrošinot, ka kūpinātava ir vienmērīgi novietota un tai ir labs siltums. Patiesībā zivis ir jācep un nedaudz kūpinātas, kas ir ne mazāk labvēlīga veselībai. (8. fotoattēls)
6. Vidēji pēc 25-30 minūtēm atkarībā no ugunskura karstuma un zivs izmēra izņemam kūpinātavu un novietojam uz malkas gabala. Ļaujiet kūpinātājam atdzist apmēram 10 minūtes. Tad, izmantojot izliektas stieples, mēs noņemam tīklus ar zivīm. Vēl siltu liek uz šķīvja, lai nelīp pie grila.
Vārīta zivs ir ne tikai garšīga, kad tā ir karsta, tā iegūst īpašu pikantumu, kad tā atdziest. To var ēst, uzmanīgi atverot gar vēderu, kamēr zvīņas un kauli ir viegli atdalāmi. Tādā veidā var pagatavot gandrīz lielāko daļu zivju veidu: brekšus, zandartus, sudrabkarpas, foreles, lasis, tās tikai jānogriež gar vēderu uz muguru un pēc tam salocītas, lai kūpinātu.
