Nometnes gatavošanā ir milzīga priekšrocība: atbrīvošanās, pilnīga kustību un lēmumu brīvība. Jūs varat smēķēt, kaisīt un smidzināt tik daudz, cik vēlaties, nebojājot interjeru. Turklāt dažus kulinārijas paņēmienus var veikt tikai ārā. Piemēram, smēķēšana. Viena no gardākajām zivju pagatavošanas iespējām. Ja no upes tikko izvilkts sirms, un kūpinātava ilgi gaidīja savu “izeju” mašīnā, mēs nevilcināsimies. Iekursim krastā ugunskuru un veidosim karsti kūpinātas zivis. Kulinārijas šedevrs garantēts! Kūpinātavām ir daudz iespēju. Šajā receptē tiek izmantots kūpinātājs ar divām restēm un pilienu paplāti.
Sastāvdaļas 1 grāmatzīmei:
- 3-4 grayling, katrs 300-400 g (lieliski der arī mazās lenkas);
- sāls pēc garšas.
Greylings izķidājam un izņemam žaunas. Nav nepieciešams noņemt zvīņas, tās saglabā sulu zivs iekšpusē. Liemeņus no iekšpuses un ārpuses berzējiet ar sāli. Atstāj sālīt pusstundu.
Šajā laikā mēs kurinām uguni. Savācam tievus sausus vītolu zariņus – tie dos mums vēlamo dūmu. Jūs varat izmantot koka skaidas vai zāģu skaidas.Taču resna zara ēvelēšana aizņem ilgāku laiku, nekā savākt to, ko vītols pats gatavs dot. Kāpēc vītols, jūs jautājat? Jo tā dūmi negaršo rūgti, tāpat kā skujkoku dūmi. Vītolu krūmus ir viegli atrast, tie aug gandrīz visur upes krastos. Ja vēlaties, varat izmantot citu smēķēšanai piemērotu sugu zarus vai zāģu skaidas.
Kūpināt zivis
Uguns deg? Sāciet. Nolūzušos zarus novietojiet kūpinātavas apakšā.
Mēs uzstādām vienu no restēm, to ar zemām kājām. Uzliekam paplāti tauku savākšanai. Tagad ir kārta otrajam režģim ar garām kājām.
Starp citu, par paleti. Var, protams, iztikt, uzstādot galveno grilu (kas ir zivīm) tieši virs zariem. Bet šajā gadījumā tauki un sula pilēs uz kūpošajām oglēm un sadegs. Un zivs iznāks ar rūgtu garšu.
Uz grila liekam savus sirmus un lenokus.
Virs ugunskura uzstādām kūpinātavu statīvu. Mūsu gadījumā tas bija šis īpašais režģis. Tas tiek ievietots ugunskura mietā.
Aizveriet kūpinātavu ar vāku un uzlieciet uguni.
Mēs turam visu struktūru uz vienmērīgas, mērenas liesmas 15-20 minūtes. Kādā brīdī no zem vāka iznāks dūmi: mūsu vītolu zari ir nosviluši un sākusies kūpināšana.
Tuvojoties pabeigšanai, process jākontrolē, noņemot kūpinātavu no uguns un atverot vāku. Gatavai zivij jābūt patīkami brūni dūmakai krāsai un jāizskatās garšīgi.
Un kā tur smaržo... Mm... Labu apetīti!
