Žāvētas zivis ir produkts, kas paredzēts ne tikai alus mielastam, bet piemērots arī vakariņām un labi sader ar kartupeļu, zirņu vai pupiņu biezeni, kā arī vienkāršiem ceptiem kartupeļiem. Pēc šīs receptes gatavoti kaltēti plauži, raudas, līdakas vai pat karūsas var aizstāt ierasto siļķi vai mazsālītu skumbriju, kā arī dažādot ēdienkarti un pārsteigt viesus. Šis ēdiens ieinteresēs zivju cienītājus kopumā un jo īpaši visu sāļu.
Sastāvdaļas:
- Šoreiz man ir kādi pieci kilogrami svaigu brekšu;
- ne vairāk kā vienu kilogramu akmens sāls;
- līdz vienam metram zīda diega vai citas stipras auklas liemeņa sasiešanai.
Kopējais gatavošanas laiks ir 10-15 dienas. Sagatavotos žāvētos brekšus atļauts uzglabāt saldētavā līdz 10 mēnešiem.
Kā pareizi kaltēt brekšus
1. darbība.
Svaigas zivis mazgāju zem tekoša ūdens kā sanitāro pasākumu. Es brekšus neķidāju līdz elkoņa izmēram, jo tie jau ir labi sālīti un viegli izžūst, saglabājot iekšā dabisko tauku saturu un sulīgumu. Lieliem īpatņiem, kas sver apmēram trīs kilogramus vai vairāk, ir nepieciešama ķidāšana.Pretējā gadījumā mēs saņemam ilgu un nekvalitatīvu žāvēšanu.
2. darbība.
Es dāsni apkaisa katru liemeni ar sāli.
Svarīgs! Upju zivju žaunas, kas filtrē visu ūdeni un aiztur mikrobus, tiek pakļautas īpašai rūpīgai apstrādei ar sāli. Tāpēc es noteikti ieberu žaunās tējkaroti sāls atsevišķi, tās netaupot, lai tās dezinficētu un novērstu infekciju. Piemērota izmēra trauka apakšā uzberu nedaudz sāls un izklāju sagatavoto zivi.
3. darbība.
Ar sāli apkaisītos brekšus lieku zem spiediena, pārklājot bļodu ar lielu trauku, nosverot ar svariem vai ūdens pudelēm. Šajā posmā es atstāju zivis sālīt vēsā vietā trīs dienas.
4. darbība.
Trešajā dienā pārbaudu, kādu sulu brekši ir izlaiduši, un, ja nepieciešams, paceļu apakšējos liemeņus uz augšu, lai arī augšējie tiek iegremdēti sālījumā un vienmērīgi sālīti.
5. darbība.
Pēc vēl 2 dienām pilnīgas novecošanas šķidrumā, tas ir, piektajā dienā pēc sālīšanas sākuma izņemu zivi un mērcēju 24 stundas. Lai to izdarītu, piepildiet trauku ar tīru, aukstu krāna ūdeni un vairākas reizes iztukšojiet to, maisot saturu. Galvenais, lai zivs ūdenī nekļūtu skāba un gaļa neizplatās. Kopumā ar lieliem liemeņiem tas nenotiks. Šeit galvenais ir izskalot visu lieko sāli. Es atstāju to aukstā ūdenī apmēram trīs stundas, mainot ūdeni visas dienas garumā, cik vien iespējams. Dažreiz es atstāju to no nakts līdz rītam.
6. darbība.
Šajā posmā jums jāpārliecinās, vai zivs ir pietiekami labi izmērcēta. Šeit palīdzēs pārbaudīta metode. Es pagaršoju spuras iekšpusi pie galvas pamatnes uz mēles; ja gaļa ir vairāk svaiga nekā sāļa, tad ir pienācis laiks pāriet uz nākamo soli. Fakts ir tāds, ka produkta žāvēšana izraisīs sāls koncentrācijas palielināšanos pēc garšas, kas nozīmē, ka es zivi padaru ļoti maigu.Ir pieļaujama pat pilnīgi maiga garša. Ja jēlā gaļa jau pēc sāļuma ir līdzīga gatavām žāvētām zivīm, mērcēšana jāturpina.
7. darbība
Brekšu dzīšanas process ar pieredzi paiet diezgan ātri. Ir svarīgi, lai pavediens būtu stiprs, un es izveidoju vairākas cilpas. Es ar adatu caurduru liemeni pie astes, tad tas karāsies otrādi, nederīgs patēriņam un spēj savākt visus rūgtos un kaitīgos šķidrumus. Atkarībā no zivju daudzuma sadalu vairākās šķipsnās.
8. darbība
Zivis žāvēju vismaz piecas dienas. Vieta brekšu žāvēšanai ir jāizvēlas iepriekš. Tas var būt balkons, garāža vai dārzs. Ir svarīgi nepieļaut kukaiņu un citu dzīvnieku piekļuvi liemeņiem, kā arī nodrošināt labu ventilāciju un temperatūras apstākļus, kas var nodrošināt produkta stāvokli. Man ir speciāla plastmasas kaste ar āķiem žāvēšanai. Es novietoju to zem nojumes un caurvējā. Daži amatnieki izmanto elektriskos ventilatorus, žāvē tos speciālos mājsaimniecības žāvēšanas skapjos vai vienkārši ietin spārnus vairākās marles kārtās. Kuram tas patīk. Šeit es rīkojos, pamatojoties uz apkārtējiem laika apstākļiem un tehniskajām iespējām.
9. darbība
Šajā posmā jau var izmēģināt žāvētos brekšus, tie ir pietiekami izžuvuši, bet nav zaudējuši taukus. Tajā pašā laikā es bieži turpinu liofilizēto žāvēšanas procesu. Es brekšus glabāju ledusskapī piecas dienas. Tas palīdz izvadīt no zivīm daļu mitruma, nogalina iespējamos sliktos mikroorganismus, piešķir ikriem vēlamo garšu, ja brekši nāk ar ikriem, un pārtrauc izžūt.
Rezultātā tikai 15 dienu laikā, ja žāvēšana ir kvalitatīva, jūs iegūstat jebkura veikala parauga cienīgu brekšu.
Mūsu ģimenē šādus brekšus dāvina kā vērtīgas dāvanas attāliem radiem vai draugiem un paši ar prieku ēd.
