Tiem, kas mājas apstākļos biezpienu gatavo pirmo reizi, rodas šādi jautājumi. Es viņiem atbildēšu.
1. Kādu pienu jūs izmantojat, lai pagatavotu mājas biezpienu?
Ir piemērots gan pilnpiens, gan pasterizēts vai sterilizēts piens. Vislabāk un ātrāk saskābst pilnpiens. Pasterizēts vai sterilizēts nedaudz ilgāk. UHT piens nav piemērots, jo... tas ir absolūti miris. Ja saskābs, to neizdarīs tās pašas baktērijas, kas vajadzīgas biezpienam.
Var ņemt gan govs, gan kazas pienu.
2. Vai pienu vajag uzvārīt pirms likšanas rūgt?
Ja ņem pienu no veselas govs, no uzticamiem cilvēkiem, tad nevajag to vārīt. Jums būs nepieciešams tikai sterilizēt gatavo biezpienu.
Ja pilnpienu pērkat tirgū, labāk pienu uzvārīt un izslēgt, kad uz virsmas parādās pirmie burbuļi.Galvenais ir nepārkarsēt pienu, pretējā gadījumā biezpiens izrādīsies bezgaršīgs.
3. Cik ilgi pienam vajadzētu rūgt?
No 2 līdz 4 dienām. Jāgaida, kamēr piens atstās gaiši zaļš ūdens – sūkalas. Smaržai jābūt patīkamai, rūgušpiena, bez rūgtuma.
4. Ko darīt ar serumu?
Dzer un vēlreiz dzer. Tas ir neticami dziedinošs produkts! Tas turpina būt veselīgs un garšīgs līdz 2 dienām. No trešās dienas līdz nedēļai sūkalas var izmantot kosmētikas nolūkos vai pankūku, pīrāgu u.c.
Tātad, sāksim gatavot mājās gatavotu biezpienu.
1. Paņemiet piena kannu un novietojiet to siltā vietā. Mans piens labi saskābst uz galda blakus plīts.
2. Pēc 2-4 dienām piens saskābst. Virsū parādīsies skābā krējuma kārtiņa, bet apakšā un gar burkas sieniņām – zaļgani caurspīdīgas sūkalas. Daži cilvēki nosmeļ skābo krējumu un ēd to atsevišķi. Es to dodu kaķiem. Lai gan tas ir garšīgs pats par sevi, es neesmu saldā krējuma cienītājs. Ja atstājat skābo krējumu, biezpiens izrādīsies treknāks, un galīgās sūkalas nebūs caurspīdīgas, bet duļķaini baltas. Bet tas nepadara to mazāk noderīgu.
3. Ņem dziļu pannu, apakšā liek jebkuru audumu, piemēram, dvieli (lai burka neplīst). Pannā liek biezpiena burciņu un pielej ūdeni. Vēlams, lai ūdens līmenis sasniegtu biezpiena līmeni burkā, bet, ja tas neizdodas, tad vismaz līdz pusei burkas. Ieslēdziet mazu uguni un paturiet burku 30 minūtes, lai biezpiens būtu sterilizēts. Ūdenim vajadzētu nedaudz burbuļot, bet ne vārīties, pretējā gadījumā biezpiens izcepsies un izskatīsies pēc gumijas.
3. Izņemiet burku no pannas. Ir divi veidi, kā atdalīt biezpienu no sūkalām. Jebkurā gadījumā mums būs nepieciešama marle aptuveni 30 x 30 cm, salocīta 2–4 kārtās.
- mūsu vecmāmiņas izmantoja pirmo metodi.Virs pannas uzkāra marles maisiņu ar biezpienu, sūkalas notecēja, bet biezpiens palika. Es dodu priekšroku šai metodei:
- paņemiet parasto tvaikoni un uzlieciet marli uz augšējā katla ar caurumiem. Biezpienu no burciņas lej uz marles. Sūkalas notecēs apakšējā pannā, un biezpiens paliks marlē.
4. Serums notecē apmēram 30-40 minūtes. Nepaātriniet procesu, saspiežot marles maisiņu. Spēcīgā spiedienā biezpiens sāks sūkties un plūst kopā ar sūkalām. Gala rezultāts būs mazāk gatavā produkta. Ļaujiet serumam notecēt pašam. Pagaršo to. Tas ir skābs, un pats galvenais - neticami veselīgs visam ķermenim! Tas ir piemērots sejas un matu mazgāšanai. Šis ir neaizstājams produkts intīmai higiēnai. Neviens veikalā nopērkamais gēls ar pienskābi nevar aizstāt sūkalas! Īpaši sievietēm, kuras cieš no piena sēnīte.
5. Biezpiens mājās izrādās pārsteidzoši maigs, sulīgs un aromātisks.
