Šis ēdiens var būt lielu ģimenes svētku spilgtākais punkts: vesela cūka, kas pildīta ar divām veselām vistām!
Šī gaļas gatavošanas metode prasa diezgan daudz laika, taču rezultāts ir iespaidīgs un pūļu vērts.
Šeit ir soli pa solim recepte.
Sastāvdaļas
- 1 vesela cūka.
- 2 vistas.
- Citronzāle.
- Citronu timiāns.
- Ķiploki.
- Zaļie sīpoli.
- Itāļu pētersīļi.
- Salvija.
- 2 citroni.
- 2 āboli.
- Sāls un pipari.
Iededziet grilu.
Visticamāk, jūs izmantosiet grilu ar automātisku iesma rotāciju, lai nodrošinātu, ka gaļa vienmērīgi cep daudzu stundu laikā.
Sagatavojiet garšvielas: citronzāli, citrontimiānu, ķiplokus, zaļos sīpolus, itāļu pētersīļus un salviju.
Citronzāles stublājus pārgriež gareniski un tad uz pusēm. Citronzālei ir smalka garša un aromāts, kas labi sader ar pipariem un citiem garšaugiem. Sasmalciniet citronu timiānu, itāļu pētersīļus, ķiplokus, zaļo sīpolu un salviju.
Citroni ir nepieciešami, lai ar tiem pildītu vistas. Apgrieziet tos ap malām un viegli sagrieziet tos gar sāniem.Cepšanas laikā citronu sula marinē vistu no iekšpuses, pievienojot sulīgumu un padarot gaļu ļoti maigu un mīkstu.
Nomazgājiet un nosusiniet sagatavotos garšaugus.
Bļodā sajauciet garšaugus, ķiplokus, sāli un piparus.
Visu labi samaisa. Lai atvieglotu procesu, pievienojiet nedaudz olīveļļas.
Ābolos izveidojiet šķēles. Ābolu izmantošana cūkgaļas gatavošanā jau sen ir tradicionāla, to skābā garša papildina diezgan treknu gaļu un piešķir tai unikālu aromātu.
Ievietojiet citronus vistas liemeņos.
Dažreiz citronu ieteicams vispirms uzvārīt. Izveidojiet nelielu caurumu ādā, lai nostiprinātu kātus. Tas neļaus citronam izkrist gatavošanas laikā.
Tagad novietojiet sivēnu uz muguras, ielejiet garšaugu maisījumu un vienmērīgi sadaliet to.
Novietojiet abus vistas liemeņus virs garšaugiem, iekšpusē nedrīkst būt brīvas vietas.
Visbeidzot pievienojiet ābolus.
Iesmiņam vajadzētu izdurt sivēnu vienā pusē, iziet cauri abām vistām un iznākt no otras.
Šujiet cūku ar virtuves diegu. Šī pavediena īpatnība ir tā, ka tā ir karstumizturīga, diezgan bieza un blīva. Varat to aizstāt ar citu izturīgu pavedienu, galvenais, lai tajā nav sintētikas vai krāsvielas.
Sasieniet kājas kopā un uzstādiet iesma skavas.
Lai cūka cepšanas laikā iegūtu ēstgribu garoziņu, berzējiet tās ārpusi ar sāli.
Pārbaudiet ogļu gatavību.
Atliek tikai uzstādīt iesmu un sākt rotācijas procesu.
Šāda izmēra cūka cepsies 8-10 stundas. Vienmēr sekojiet līdzi grilam. Jums, iespējams, būs jāpielāgo ogļu daudzums; ja karstums ir pārāk augsts, gaļa var piedegt no ārpuses, bez iekšpuses izcepta.
Ja gatavošanas pusceļā cūka sāk degt.
Cūkas vidusdaļu ietin folijā, lai gaļa turpina gatavoties tikai no iekšpuses.
Turpiniet cepšanu apmēram 4 stundas, līdz gaļa ir ļoti mīksta.
Gatavai cūkai vajadzētu sēdēt vēl vismaz pusstundu, vēlams stundu.
Neatkarīgi no tā, cik liels ir kārdinājums uzreiz nogaršot kādu pārsteidzošu ēdienu, griežot karstu gaļu tieši no karstuma, tā zaudēs savu sulīgumu. Faktiski gaļa kādu laiku turpina gatavoties pēc uguns nodzišanas: temperatūra liemeņa iekšpusē un ārpusē tiek izlīdzināta, un iekšpusē uzkrātās sulas tiek vienmērīgi sadalītas. Ja pēc cepšanas ļausi gaļai “atpūsties”, tad griežot iekšā paliks gardākās lietas.
Beidzot ir pienācis laiks sagriezt cūku.
Cūkgaļai jābūt pārsteidzoši maigai un sulīgai.
Izņemiet cāļus un arī tos sasmalciniet.
Tiem jābūt arī ļoti mīkstiem, vienlaikus saglabājot savu individuālo garšu.
Atliek tikai apēst šo skaistumu!
Oriģināls raksts angļu valodā
