Jūs varat pagatavot mājās kūpinātu speķi parastā virtuvē, ja jums nav specializētas kūpinātavas. Es piedāvāju metodi, kas dažos aspektos ir pārāka par pat parastajām kūpinātavām, jo tai nepieciešama tikai nedaudz skaidu un tiek novērsta tieša saskare ar dūmiem.
Smēķēšanas aprīkojums
Lai veiktu smēķēšanu, jums būs nepieciešams:
- vecs nevajadzīgs katliņš ar ciešu vāku vai vēl labāk padomju spiediena katls;
- alumīnija pārtikas folija;
- sekla plāksne;
- 2 metāla statīvi karstajiem katliem;
- koka skaidas.
Kā smēķēt
Kūpināšanai izmantoju veco padomju spiediena katlu, kam vāks ir cieši noslēgts, kas pilnībā novērš dūmu izplūšanu. Ir iespējams izmantot parastos katlus un katlus. Šajā gadījumā vāks jāietin ar 2-3 folijas kārtām, izveidojot blīvējuma blīvi. Tas palīdzēs arī tad, ja vākam ir caurums tvaika izplūdei.
Lai atvieglotu pannas turpmāku mazgāšanu, tās apakšā jāuzklāj folijas slānis. Šajā gadījumā uz tā paliks pelni un dūmi. Tālāk lieku sauju šķeldas no alkšņa vai augļu kokiem, var izmantot skaidu maisījumu tādā pašā proporcijā.Degvielu vari pagatavot pats, nogriežot zaru ar nazi, vai arī iegādāties lielveikalā. Šķeldas parasti pārdod sadaļā ar grila oglēm un iesmiem. Ja izmanto sālītu speķi, degviela 10 minūtes jāmērcē ūdenī. Šajā gadījumā skaidas dūmus radīs ilgāk. Tā kā kūpinu vārītu speķi, izmantoju sausas šķeldas.
Uzlieku virsū folijas un skaidu kārtai karstu statīvu. Tas ir apaļš, izvēlēts īpaši pannai, tāpēc tiek likts tieši uz apakšas. Ja spiediena katla vietā izmantojat katlu, statīvs vienkārši balstās uz sienām, kas nav kritiski.
Uzlieku uz tā šķīvi, lai savāktu no speķa notecējušos izkusušos taukus. Viņam nevajadzētu uzkāpt uz skaidām. Tauku un degvielas kontakts nav vēlams, jo radušies dūmi nepavisam nebūs tie, kas nepieciešami smēķēšanai.
Uz plāksnes ir uzstādīts otrs statīvs.
Uz tā tiek likts speķis.
Sakarā ar to, ka tas atrodas uz grila, dūmi vienmērīgi apņems gabalu.
Cieši aizveru pannu un uzlieku uz uguns. Es atveru degli ne ilgāk kā uz 5 minūtēm, lai aktivizētu šķeldas gruzdēšanas procesu. Pēc tam es samazinu uguni līdz minimumam, lai saglabātu dūmu izdalīšanos, un saglabāju to 20 minūtes. Lietojot neapstrādātu sālītu speķi, tas jātur uz lielas uguns 15 minūtes un uz zemas uguns 20-25 minūtes, kas ir pieļaujams, jo šajā gadījumā skaidas ir izmērcētas un tās neaizdegas.
Kad laiks beidzas, pannu noņemu no uguns un atstāju uz pāris stundām. Vāku nevar atvērt. Šajā laikā dūmi pilnībā iesūksies speķos, un to atliekas nosēdīsies apakšā. Pēc tam, atverot vāku, tā vairs nebūs. Speķi jāliek ledusskapī, lai sacietē. Kamēr tas ir silts, tas griežas slikti.
Iegūtais produkts pilnībā atbilst standarta karsti kūpinātiem speķiem. Protams, tas neiztur tik ilgi kā auksti kūpināti. Pannā netur daudz, tāpēc vienā reizē var pagatavot ne vairāk par kilogramu, ko reāli var apēst nedēļas laikā.
Cūku tauku sagatavošana pirms kūpināšanas
- Pirms kūpināšanas speķi nepieciešams sālīt vai izvārīt. Pirmā metode ļauj iegūt klasisku produktu, bet atkarībā no izmantotās tehnoloģijas prasa no vairākām dienām līdz 3 nedēļām. Ja speķi iepriekš pagatavojat garšvielās, varat to kūpināt tajā pašā dienā.
- Garākā metode ietver mitro sālīšanu. Vispirms tiek pagatavots sālījums. Sāli pievieno un izšķīdina ūdens tilpumā, kas ir pietiekams, lai pilnībā pārklātu speķi. Ir jāpanāk tāda konsistence, lai sālījumā iemērkta vistas ola peldētu un negrimtu. Cūku taukus ievieto sālījumā un nospiež ar svaru. To atstāj 2-3 nedēļas, pēc tam izņem un vēl vienu dienu iemērc parastā ūdenī.
- Sausā sālīšanas metode ir ātrāka. Tas ļauj pagatavot speķi 3 dienu laikā. Uz 1 kg produkta pagatavo maisījumu no 4 tējk sāls, kā arī no vienas tējk. sarkanie un melnie pipari. Maisījumam pievieno karoti tomātu pastas vai sulas, lai iegūtu labi pielīpošu putru, ar kuru pārklāj visus gabaliņus. Cūku taukus ievieto ledusskapī uz 3 dienām, pēc tam to izņem un nomazgā, lai noņemtu lieko pārklājumu.
- Ja nevēlaties gaidīt vairākas dienas vai nedēļas, speķi var vienkārši izvārīt sālsūdenī, pievienojot dažādas garšvielas. Izmanto koriandru, piparu graudus, krustnagliņas, diļļu sēklas u.c.. Šādā gadījumā kūpināšanas laiks būs īsāks.
