Ķirši ir vienas no tām ogām, kas svaigos ēdienos parādās reti, bet kļūst par izcilu pildījumu, galvenās garšas piedevu. Piena saldējums ir neitrāls salds produkts, tajā nav īpašu volānu. Ķirši, nonākot piena bāzē, paši mīkstina savu skābumu un pārveido neparasto saldējumu. Uz šķīvja parādās vēss deserts ar ķiršu krāsu, garšu un aromātu. Saldējuma struktūra ir tieši tāda pati kā lielveikalu saldētavu vitrīnās nīkuļotajiem desertiem.
Produkti
- ķirši (ar kauliņiem) - 150 g,
- olas - 2 gab.,
- cukurs - 130 g,
- piens - 250 ml,
- skābs krējums 15% - 150 g,
- ciete - 1,5 tējk.
Piena saldējuma ar ķiršiem pagatavošanas secība
1. Paņemiet dūšīgu sauju ogu un ieberiet ķiršus grozā. Ar šo daudzumu pietiek 6 porcijām saldējuma. Ja ir izvēle, tiek atlasīti tumšākie un gatavākie ķirši.
2. Ķiršus var lasīt pēc acs, bet neiztikt bez precīzas cukura svēršanas. Cukurs ir iesaistīts saldējuma struktūras veidošanā. Pannā ievieto nomērītu saldo smilšu daudzumu. Citā bļodā liek vienu ēdamkaroti cukura, lai sakultu kopā ar dzeltenumiem.
3.Krēmveida desertā var būt bagātīgs mājās gatavots skābs krējums, savukārt veikalā nopērkamais saldais krējums ir piemērots vieglam piena saldējumam. Skābo krējumu sajauc ar cukuru.
4. Saldo saldo krējumu atšķaida ar pienu un samaisa maisījumu. Piena bāzi uzkarsē, bet neļauj vārīties. Izslēdziet uguni, līdz parādās burbuļi, kas norāda uz vārīšanos.
5. Sadaliet olas, atdalot dzeltenumus.
6. Dzeltenumiem pievieno cieti un ēdamkaroti cukura. sakuļ līdz gludai un viegli putojošai.
7. Sakultos dzeltenumus lej katliņā ar piena bāzi. Dzeltenumu masu lej strūklā, lai neveidojas recekļi. Visu saputo ar blenderi nelielā ātrumā, lai šļakatas nelidotu dažādos virzienos.
8. Ar ķiršiem jātiek galā ātri, pirms piens nav atdzisis. Nomazgājiet ogas un izņemiet sēklas. Sagatavotos liek dziļā bļodā.
9. Piena pamatni liek uz plīts, vāra uz mazas uguns, maisot ar putojamo slotiņu. Rezultātā jābūt vidēja biezuma želejai līdzīgai masai. Uguns ir izslēgta.
10. Sakuļ ķiršus ar blenderi.
11. Pārlejiet ķiršu biezeni piena pamatnē, kas ir atdzisusi gandrīz līdz istabas temperatūrai.
12. Sakuļ maisījumu, līdz tas iegūst viendabīgu tekstūru.
13. Ielejiet piena-ķiršu maisījumu jebkurā noslēdzamā traukā, kas var izturēt saldētavas aukstumu. Saldējumu uz stundu atstāj saldētavā.
14. Izņemiet traukus, samaisiet saldējumu 2-3 minūtes, ievietojiet to saldētavā. Pēc stundas atkārtojiet maisīšanu.
15. Ķiršu saldējums pilnībā sacietēs 8-10 stundu laikā.
16. Pasniedzot piena-ķiršu saldējumu var dekorēt ar svaigām ogām.
