Papildus šai sugai tirdzniecībā ir pieejams arī Commander kalmārs. Vidēji tā ķermeņa garums ir par 10 cm garāks nekā Klusajā okeānā. Tas satur mazāk olbaltumvielu, bet vairāk ūdens. Pateicoties tam, tā gaļa pēc termiskās apstrādes ir maigāka.
Dienvidu kalmāru veidi ir lielāki, un daudzām to gaļai ir specifiska garša. Tos pārdod retāk nekā Klusā okeāna un Commander kalmārus.
Mazumtirdzniecības ķēdē var atrast ļoti vieglas kalmāru filejas. Ja uz iepakojuma nav informācijas, ka fileja ir pagatavota jūrā, šādu produktu pirkt nevajadzētu. Noķertie kalmāri parasti tiek sasaldēti un nosūtīti pārstrādei uz Ķīnu. Tur vēžveidīgos atkausē, fileē, balina un atkārtoti sasaldē.
Lietošanai mājas gatavošanā kalmārus vēlams sagriezt un notīrīt pašiem.
Kā ātri notīrīt kalmārus
Ja kalmāru iegādājas kā veselu liemeni ar galvu un taustekļiem, tad to vispirms sagriež. Lai to izdarītu, nogrieziet galvu, taustiet un noņemiet no tās cieto “knābi”. Pati galva un taustekļi netiek izmesti, to var izmantot salātos, zupās un pamatēdienos. No kalmāra ķermeņa rūpīgi izņem iekšas. Pēc tam atliek notīrīt liemeņus no krāsainās ādas. To var izdarīt saskaņā ar zemāk redzamo diagrammu.
Izdevīgāk ir pirkt sagrieztus, saldētus, bet nelobītus kalmāru liemeņus.
Pirms gatavošanas tie ir jāatkausē istabas temperatūrā. Pēc tam:
1. No liemeņiem noņemiet caurspīdīgu skrimšļainu vardi. Tas ir iekšējā apvalka rudiments.
2. Ja ir iekšējo orgānu paliekas, tās arī jāizņem. Pēc tam liemeņus ievieto piemērotā pannā un aplej ar verdošu ūdeni.
3. Virsējā āda saritināsies, atliek vien vēžveidīgos noskalot un izmantot dažādos ēdienos.
Kā cept kalmārus divās minūtēs
Ceptus kalmārus varat pagatavot ļoti ātri. Vienai ceptu kalmāru porcijai nepieciešams:
- divas nomizotas kalmāru mantijas;
- 3-4 g sāls;
- 2 g melnie pipari, malti;
- 30 ml eļļas.
1. Nogrieziet gliemežu apvalku vienā pusē un izlieciet to uz galda. Veiciet seklus griezumus ar sietu. Apslaka ar eļļu, sāli un pipariem.
2. Pēc ceturtdaļas stundas uzkarsējiet pannu bez eļļas. Ir ērti izmantot grila pannu vai nepiedegošus traukus.
3. Kalmārus liek uz karstas pannas.Vispirms novietojiet to uz sāniem, kur atrodas griezumi, un pēc 40 - 50 sekundēm apgrieziet to uz otru pusi.
Vēl pēc minūtes cepts kalmārs ir gatavs. Veidojiet tos caurulītē un pasniedziet ar jebkuru mērci.
Kā ātri pagatavot vienkāršus kalmāru salātus
Divām kalmāru salātu porcijām nepieciešams;
- 300 g nomizotu kalmāru;
- 70 g majonēzes;
- pipari pēc garšas.
1. Notīrītos kalmārus liek katliņā. Piepildiet ar aukstu ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pagatavojiet 1-2 minūtes un nekavējoties noņemiet pannu no uguns un nekavējoties noņemiet vārītu gliemju no karstā ūdens.
2. Atdzisušos kalmārus sagriež gredzenos.
3. Pievienojiet piparus un majonēzi. Samaisiet un pasniedziet.
Jāpiebilst, ka daudzas jūras veltes ir diezgan dārgas. Kalmāri ir visizdevīgākie no tiem, tie ir pieejami lielākajai daļai patērētāju. Šo vēžveidīgo garša, pareizi pagatavota, ir izcila un no tiem gatavotiem ēdieniem ir jābūt ģimenes ēdienkartē.
