Porcijas: 4. Gatavošanas laiks: 6 stundas 20 minūtes.
Sastāvdaļas
- vistas krūtiņa (fileja) - 1 puse (liela);
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- pētersīļi - 5 zariņi;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote;
- malti pipari;
- sāls.
Šķiņķa vārīšana no vistas krūtiņas
1. Nomazgājiet un nosusiniet lielu vistas krūtiņu bez ādas ar papīra dvieļiem. Vienu lielu krūti var aizstāt ar 2 mazām. Novietojiet ādas pusi uz augšu.
2. Ar asu garu nazi sagriež fileju no apakšas, negriež līdz galam un atver kā grāmatu. Mēs iegūstam vienu gaļīgu daļu un vienu vidēji biezu daļu.
3. Gaļīgo daļu ar nazi sadaliet uz pusēm no labās puses uz kreiso (nepārgrieziet līdz galam) un atveriet. Jums vajadzētu iegūt vienāda biezuma slāni. Ja ir biezas daļas, tad ar nazi uz tām veicam griezumus dažādos virzienos.
4. Sagatavoto gaļas kārtu no visām pusēm pārkaisa ar sāli un maltiem pipariem un liek uz folijas.
5. Smalki sakapā pētersīļu lapas, caur spiedi sasmalcina ķiploka daiviņas un visu liek javā.
6. Ielejiet eļļu un labi samaisiet ar piestu. Pētersīļiem vajadzētu atbrīvot savu sulu un veidot zaļo masu.
7. Sagatavoto aromātisko maisījumu vienmērīgi sadaliet pa vistas gaļu. Nedaudz atkāpjamies no malām.
8. Savelciet sagatavi rullī.
9. Novietojiet folijas gabalu ar rullīti tuvāk sev un cieši aptiniet to. Folijas galus sagriežam no abām pusēm, lai masa iekšā kļūtu blīvāka un nepaliktu tukšas vietas. Mēs saņemam klaipu.
10. Gaļas klaipu ietin plastmasas maisiņā (var aizstāt ar pārtikas plēvi).
11. Lai šķiņķis saglabātu formu, sasien to ar virtuves auklu vai bieziem diegiem. Liek ledusskapī uz vismaz 3 stundām, gaļu vajadzētu izmērcēt ķiploku un pētersīļu sulās.
12. Katliņā uzvāra lielu daudzumu ūdens, pievieno tajā marinēto rullīti un pārklāj ar šķīvi, kura diametrs ir mazāks par katliņu. Vāra ļoti zemā temperatūrā (ūdens nedrīkst vārīties) 30 minūtes. Pēc tam atstājiet to uz galda, līdz šķidrums pilnībā atdziest. Šķiņķi pārliek ledusskapī un atstāj uz vismaz 3 stundām.
13. Atbrīvojiet gardo, aromātisko šķiņķi no krūtiņas no diegiem, folijas un maisiņa.
14. Sagriež mazos gabaliņos, liek uz šķīvja ar zaļajiem salātiem un pasniedz kā uzkodu, brokastīs ar maizi vai pagatavo sviestmaizes, sviestmaizes ar dārzeņiem un dažādām mērcēm. Uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas.
Ēdienu gatavošanas padomi
- Pēc šīs receptes varat pagatavot šķiņķi ar ceptiem dārzeņiem (saldo papriku, sīpoliem, burkāniem, puraviem, seleriju), žāvētām plūmēm, žāvētām aprikozēm, valriekstiem vai olīvām.
- Svaigus pētersīļus mērcē var aizstāt ar baziliku vai dillēm.
- Foliju un plastmasas maisiņu nomainīs parastā pārtikas plēve vai cepammaiss. Aptiniet rullīti 4 kārtās un nostipriniet ar auklu.
