Pašdarināts vistas šķiņķis pēc garšas nesalīdzinās ar veikalā iegādāto preci. To gatavo no vesela vistas liemeņa, izmantojot ādu vai tikai no krūtiņas. Krūšu šķiņķis izrādās diētisks, un to var iekļaut uzturā ar pareizu uzturu. Lai gaļa būtu aromātiska un garšīga, to papildinām ar ķiplokiem, bet krāsas piešķiršanai – saldu, košu papriku. Vistas fileju sagriež mazos gabaliņos, liek cepamajā piedurknē, cieši pievelk un vāra ūdenī 1 stundu.
Porcijas: 4.
Gatavošanas laiks: 6 stundas.
Sastāvdaļas
- vistas krūtiņas fileja – 2 pusītes;
- ķiploki - 2 lielas krustnagliņas;
- saldā paprika - 1,5 tējkarotes;
- malti melnie pipari - 2 šķipsniņas;
- sāls.
Šķiņķa vārīšana
- Ņemam vidēja izmēra krūtiņas fileju. Noņemiet taukus, labi noskalojiet un nosusiniet ar papīra dvieli.
- Sagatavotās pusītes sagriež vidējos gabaliņos. Jūs varat sagriezt 1 pusi gabaliņos, bet otru filejas gabalu izlaist caur gaļas mašīnā. Tad uz gatavā šķiņķa griezuma parādīsies cits raksts.
- Fileju apkaisa ar saldo papriku, sāli (2 šķipsnām), melnajiem pipariem un labi samaisa. Spilgtos gabaliņus papildinām ar caur presi saspiestām ķiploka daiviņām un vēlreiz labi samaisām ar rokām.
- Izgrieziet gabalu no cepamās piedurknes, atveriet to un ievietojiet sagatavoto gaišo gaļu iekšā.
- Brīvi atritiniet piedurkni ar vistu.
- Ar pirkstiem satveram piedurknes galus, nospiežam gaļu no abām pusēm, un cenšamies starp gabaliem izņemt pēc iespējas vairāk gaisa. Sagriežam plēves malas, veidojot stingru stieni un cieši sasienam ar lentēm, kas nāk komplektā ar piedurkni. Vienam cilvēkam to ir grūti izdarīt, tāpēc, lai process būtu vieglāks, aicinām palīgā tuviniekus. Viens cilvēks ruļļos, bet otrs sasien malas. Jāsanāk blīvs klaips, kuru liekam ledusskapī uz vismaz 2 stundām.
- Pēc 2 stundām katliņā uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un samazina temperatūru līdz zemai. Sagatavoto kukulīti liek karstā ūdenī, pārklāj un vāra 1 stundu. Ūdenim nevajadzētu vārīties. Izņemiet gatavo šķiņķi un ļaujiet tam pilnībā atdzist uz letes.
- Pēc tam klaipu ievietojam ledusskapī un ļaujam nostāvēties apmēram 2 stundas. Izlaižam no piedurknes gardo, skaisto šķiņķi, iztecēs gatavošanas laikā izveidojies šķidrums. Ar asu nazi uzmanīgi sagriež porcijās.
- Pasniedziet šķiņķi ar papriku ar plānās šķēlēs sagrieztiem dārzeņiem uz rupjmaizes brokastīs vai kā uzkodu.
Ēdienu gatavošanas padomi
- Izmantojot šo principu, jūs varat pagatavot šķiņķi ar sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem un ķiplokiem, kaltētiem garšaugiem un ķiplokiem. Svaigi garšaugi ir cilantro, dilles, baziliks vai pētersīļi; kaltēti augi ir rozmarīns, oregano un majorāns.
- Lai šķiņķi pārklātu ar želejas kārtu, gaļas izstrādājumam pievieno želatīnu. 700-750 gramiem filejas vajadzēs 15 gramus želatīna.
- Lai šķiņķis būtu treknāks, filejai pievieno nelielus speķa gabaliņus un gaļu ietin vistas ādā, rīkojies saskaņā ar recepti.
- Cepšanas uzmavu var aizstāt ar parastajiem plastmasas maisiņiem. Stingrībai sagatavoto gaļu cieši saliek 2 maisiņos un sasien.
