Maiga vistas gaļa ir ideāli piemērota karbonādes pagatavošanai. Visbiežāk tie ir izgatavoti no krūtīm. Bet šī vistas liemeņa daļa nav tik sulīga kā kāju filejas.
Lai krūtiņu karbonādes nekļūtu sausas, tās ieteicams pagatavot mīklā. Cepšanas laikā uz gaļas ātri veidojas blīva, kraukšķīga garoziņa, pateicoties kurai gaļas sula paliek karbonādes iekšpusē, un tā izrādās sulīga un mīksta.
Sastāvdaļas:
- vistas krūtiņa - 1 gab .;
- pipari;
- malti krekeri – 125 g;
- milti - 45 g;
- augu eļļa - 35 g;
- ola - 1 gab.;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- sāls;
- piens - 50 ml;
- karijs - 0,3 tējk;
- sviests - 35 g;
- siers - 130 g.
Kā pagatavot vistas krūtiņas karbonādi mīklā
Nomazgājiet vistas krūtiņu un nosusiniet ar papīra dvieli.
Sagriež līdz diviem centimetriem biezos steikos.
Griešanas dēli pārklāj ar pārtikas plēvi un uzliek gaļas šķēles. Arī pārklāj tos ar plēvi. Tas jādara, lai gaļas sulas šļakatas neaizlidotu dažādos virzienos, putojot gaļu.
Izmantojot speciālu virtuves āmuru, sakuļ fileju 0,5-1 cm biezumā.
Filejas pārkaisa ar sāli un pipariem. Izmantojiet ķiploku spiedi, lai uz katra gaļas gabala izspiestu nedaudz ķiploku.
Salieciet steikus, lai tie nedaudz iemarinējas. Pa to laiku sāciet gatavot mīklu.
Ielejiet olu bļodā, pievienojiet pienu un pievienojiet sāli.
Sakuļ ar putojamo slotiņu vai dakšiņu līdz gludai. Ielieciet miltus, pievienojiet kariju.
Izmantojot to pašu putotāju, pagatavojiet šķidru mīklu.
Sagatavotos steikus iemērc mīklā.
Pēc tam apviļā maltā rīvmaizē, ko vari pagatavot pats no kaltētas maizes.
Lai panējums nenobirtu, ar plaukstām uzspiediet rīvmaizi uz gaļas. Atstājiet karbonādes uz letes 10-15 minūtes.
Sieru sarīvē uz vidējas rīves.
Pannā ielej augu eļļu, uzkarsē, pievieno sviestu. Var izmantot tikai augu eļļu, taču atceries, ka divu veidu eļļā cepta gaļa sanāks daudz garšīgāka.
Liek karbonādes labi sakarsētā pannā. Uz lielas uguns, nepārklājot ar vāku, apcep piecas minūtes līdz zeltaini brūnai.
Apgriezieties uz otru pusi. Pārkaisa ar sieru.
Tagad samaziniet uguni, aizveriet pannu ar vāku un vāriet 8-9 minūtes. Parasti šis laiks ir pietiekams, lai karbonāde būtu pilnībā gatava.
Liek uz šķīvja, blakus liek konservētos zirņus, pārkaisa ar zaļumiem. Nekavējoties pasniedziet.
