Daži svarīgi punkti:
1. Garda buljona, želejas gaļas un ceptu ēdienu pagatavošanai piemērotāki ir saimniecībā vai mājās audzēti mājputni. Tās gaļa atšķiras pēc krāsas, garšas un tauku satura. Gatavošanas laikā aromāts ir bagātīgāks un ēstgribu rosinošāks.
2. Lai ikdienas ēdienkartei sagatavotu sasmalcinātas kotletes, malto gaļu un sautējumus, viņi bieži izmanto parastās putnu fermā audzētas vistas. Viņu svars svārstās no pusotra līdz diviem kilogramiem.
Lauksaimniecības vistas liemeņa sagriešana ir nedaudz grūtāka, jo tā svars var būt 4–5 kilogrami. Tajā pašā laikā šāda putna cīpslas un kauli ir stiprāki, mīkstums un āda ir blīvāka. Bet jūs varat tikt galā ar šo uzdevumu, ja zināt pareizo atkaulošanas tehnoloģiju.
Iepriekšēja sagatavošana
Lielas vistas vai gaiļa liemenim, kas iegādāts svētku galdam, nepieciešama papildu apstrāde.Tā kā spalva no tās tika noņemta nevis rūpnieciski, bet manuāli, uz ādas varēja palikt matiņi un sīkas spalvas. Izmantojot gāzes degli vai sauso degvielu, karkass tiek dziedāts, īpašu uzmanību pievēršot kājām un spārniem. Pēc tam noskalojiet zem auksta ūdens no iekšpuses un ārpuses.
Kā pareizi sagriezt vistu gabalos
Lai sagrieztu lielus putnus, jums būs nepieciešams liels dēlis. Labāk ir paņemt tādu, uz kura var brīvi pagriezt liemeni, nebaidoties, ka tas pārvietosies uz galda. Jums būs nepieciešams arī asu nazi. Izmēram un formai nav nozīmes, svarīgi, lai ar to būtu ērti un pazīstami strādāt. Jums arī jāsagatavo konteineri zupas komplektam un atdalītajām sastāvdaļām.
Soli pa solim meistarklase:
1. Spārnu uzlikas ir atdalītas no karkasa. Ēdienu gatavošanai tos neizmanto, taču arī nav nepieciešams tos izmest. No tiem sanāks brīnišķīgs bagātīgs buljons.
2. Spārns, kas sastāv no divām pusēm, ir atdalīts no karkasa savienojuma vietās.
3. Tālāk pārejiet pie kājām. Vistas gaļu novieto uz muguras. Iegriezums tiek veikts gar ādu starp krūtīm un kāju. Gaļu sagriež uz aizmuguri, un tad kāju savienojuma vietā ar rokām apgriež uz āru. Šis paņēmiens ļaus jums redzēt vietu, kur kāja savienojas ar ķermeni. Šeit tas ir jāsagriež.
4. Kāja ir sadalīta divās daļās: apakšstilbā un augšstilbā. Starp tiem ir skaidri redzama taukaina svītra. Iegriezums tiek veikts gar to, nokļūstot nazi starp skrimšļiem.
5. Putnu gaļai ir liela fileja, no kuras sanāk sulīgas karbonādes, rullīši un pat kebabi. To sagriež divās daļās, uzmanīgi atdalot no rāmja. Pirksti tiek vilkti gar krūtīm, lai sajustu centrālo kaulu. Gar to veic griezumu, noņemot fileju.
6.Rāmis ir sadalīts divās daļās, to var viegli salauzt uz pusēm ar roku. To arī nosūta uz konteineru buljona pagatavošanai.
Piezīme: ādas gabali, tauki, spārnu uzlikas, rāmji - tas viss ir piemērots buljonam. Neizmetiet šīs daļas kā nevajadzīgas. Tos piepilda ar 2 litriem auksta ūdens, pievieno 2 lauru lapas, sīpola galvu mizā, ķiploka daiviņu, 5 - 7 melnos piparus, šķipsniņu sāls. Liek uz uguns un neaizsedz ar vāku. Kad ūdens vārās, samaziniet uguni. Buljonu vāra uz ļoti zemas uguns apmēram divas stundas. Bez vāka tas izrādās caurspīdīgs, jo tajā nepilinās kondensāts.
Kad liemenis tiek sagriezts, viņi sāk gatavot ēdienus. Bet, ja visa gaļa netiek pagatavota uzreiz, tad daļas liek saldētavā, iepriekš saliekot atsevišķos maisos. Ērtības labad tos var parakstīt.
