Ķiploki ir viena no populārākajām pikantajām un ļoti aromātiskajām garšvielām, kas ir neatņemama sastāvdaļa daudzās pasaules virtuvēs. Lielākā daļa Vidusjūras, Āzijas un Austrumu ēdienu nebūtu pilnīgi bez tā. Ķiplokus pievieno uzkodām, mērcēm un mērcēm, gaļas ēdieniem un zupām, lai piešķirtu tiem īpašu aromātu un garšu. Bieži vien, gatavojot ēdienu, dabīgā dārzeņa vietā tiek izmantots ķiploku pulveris.
To iegūst, žāvējot un sasmalcinot svaigus dārzeņus. Vispirms nomizotas ķiploka daiviņas sagriež gabaliņos un vairākas stundas žāvē dārzeņu žāvētājā vai cepeškrāsnī zemā temperatūrā. Pēc tam sasmalcina, izmantojot kafijas dzirnaviņas vai blenderi.
Nolēmām iztikt bez palīgierīcēm un iet pa vienkāršo ceļu, ķiplokus kaltējot dabiski istabas temperatūrā. Tomēr šī ķiploku pulvera pagatavošanas metode prasa daudz ilgāku laiku nekā cepeškrāsns vai žāvētāja izmantošana. Bet tas ir ekonomiskāks (nav nepieciešama elektrība vai gāze) un noderīgs (mazāk vērtīgās īpašības tiek zaudētas).
Ķiploku pulveri var pagatavot vai nu no svaiga dārzeņa, vai no tā, kas glabāts vairākus mēnešus.
Sastāvdaļas:
- ķiploku galviņas.
Kā pagatavot ķiploku pulveri mājās:
Sadaliet 1 ķiploka galvu daiviņās, katru nomizojiet, noskalojiet ar aukstu ūdeni un nosusiniet.
Katru šķēli sagriež plānās (ne vairāk kā 2 mm biezās) šķērseniskās šķēlēs (čipsos). Jo plānākas ir plāksnes, jo ātrāk tās izžūst.
Visus čipsus liek uz pergamenta papīra (var izklāt uz galda, cepešpannas vai paplātes) vienā kārtā, atstājot starp tām nedaudz brīvas vietas.
Pēc dienas (vai varbūt nedaudz agrāk) uzmanīgi atdaliet iestrēgušās ķiploku šķēles no pergamenta un atstājiet nožūt vēl vienu vai divas dienas. Ķiploku skaidiņas ik pa laikam apmaisa, lai tās vienmērīgi izžūst no visām pusēm.
Trešajā (vai pat otrajā) dienā ķiploku čipsi jau bija pamatīgi izžuvuši. To var noteikt, izstiepjot plāksnes ar pirkstiem. Ja tie viegli sadrūp, varat pāriet uz pikantā augu pulvera sagatavošanas pēdējo posmu.
Ielejiet izejvielas blendera traukā vai kafijas dzirnaviņas un samaļiet līdz vajadzīgajam stāvoklim (pulveris vai mazas granulas). Nesteidzamies aparātu atvērt uzreiz pēc ķiploku čipsu malšanas procesa pabeigšanas, pretējā gadījumā sīkas asā dārzeņa daļiņas un tā specifiskais aromāts strauji trāpīs degunā, un tas var izraisīt deguna gļotādas un sejas ādas kairinājumu. Mēs nogaidām apmēram piecas minūtes, tad atveram vāku un ielejam sagatavoto ķiploku pulveri bļodā vai tieši nelielā sausā burciņā (hermētiskā traukā) uzglabāšanai. Tātad no vienas ķiploku galviņas saņēmām apmēram pusotru ēdamkarotes ļoti smalka pulvera.
Trauku ar ķiploku pulveri uzglabājam vēsā, tumšā vietā (piemēram, skapī), kur nav pieejama saules gaisma.Šādas garšvielas, kas pagatavota mājās no dabīga produkta bez ķīmiskām piedevām, derīguma termiņš var būt vismaz seši mēneši.
Ja ir kaut mazākās aizdomas, ka ķiploks nav pilnībā izžuvis, gatavā pulvera burciņā var iemest vienu rafinētā cukura kubiņu, tas uzsūks visu mitrumu. Starp citu, ķiploku pulverim pievienojot citas garšvielas (sāli, sīpolu pulveri, maltus piparus, pariku), pirmajam un otrajam ēdienam var iegūt oriģinālu garšvielu.
Izbaudiet to lietošanu!
