Parasta vārīta krūtiņa tiks uztverta kā delikatese, ja ievērosiet dažus noteikumus: cūkgaļas gabalu vāra uz lēnas uguns diezgan sāļā buljonā, ko ieskauj sīpolu mizas un garšvielas. Atdzisušo krūtiņu kārtīgi ierīvē ar ķiploku un sasaldē. Pēc šīm vienkāršajām darbībām uz jūsu galda būs lieliska sagriezta cūkgaļa. Sīpolu mizas pārveido gaišo krūtiņu, pēc izskata gaļa neatšķiras no kūpinātas gaļas. Garša, protams, nebūs kūpināta, taču tā ir grezna un savā veidā izsmalcināta, ietīta pikantu toņu takā.
Produkti:
- krūtiņa - 600 g,
- sāls - 3 ēdamk. l.,
- ūdens - 1 l,
- sīpolu miza - 5 g,
- ķiploki - 3 daiviņas,
- lauru lapas - 2 gab.,
- sinepju sēklas - 1 tējk.,
- saldie zirņi - 1/3 tējk,
- melnie zirnīši - 1/3 tējk.
Gatavošanas secība:
1. Krūtis labāk gatavot sīpolu mizās ar gaļas slāņu pārsvaru. Sīpolu mizas nav nepieciešams svērt, lai iegūtu noturīgu zeltainu krāsu, būs nepieciešama viena sauja sīpolu mizu.
2. Paņemiet mazāko kastroli, lai tas viegli ietilptu ledusskapī.Katliņā iemet lauru lapas, piparu graudus un sinepju sēklas.
3. Sāli mēra ēdamkarotēs, izberot bez slaida.
4. Sīpolu mizas liek caurdurī un rūpīgi noskalo zem tekoša auksta ūdens. Sagatavotās sēnalas lej pannā.
5. Nomazgājiet krūtiņu ar aukstu ūdeni un novietojiet to uz sēnalas.
6. Ielejiet ūdeni. Uzstādiet siltumu uz vidēju un pagaidiet, līdz parādās putas. Pēc putu noņemšanas samaziniet uguni līdz minimumam un pārklājiet pannu ar vāku. Krūtis vārīsies 45 minūtes, sīpolu buljons kļūs brūns. Ar šo laiku pilnīgi pietiek plānai krūšu sloksnei.
7. Vārītu krūtiņu 12 stundas jāpatur sīpolu buljonā. Katliņai jābūt vākam, lai tā lēni atdziest. Kad buljons un krūtiņa sasniedz istabas temperatūru, kastroli ievieto ledusskapī. Labākais variants ir pagatavot krūtiņu vakarā un atstāt ledusskapī līdz rītam.
8. Izņemiet krūtiņu no sīpolu buljona un nosusiniet ar papīra dvieli. Sasmalciniet ķiploku daiviņas un ierīvējiet krūtiņu no visām pusēm ar ķiploku.
9. Krūšu gabalu ietin kulinārijas pergamentā, šādā formā tā tiks uzglabāta saldētavā.
10. Krūtis var sagriezt pāris stundu laikā, tiklīdz tā kārtīgi sacietē.
11. Vārītu krūtiņu var pāris nedēļas noturēt saldētavā, nezaudējot garšu.
12. Sīpolu mizās vārīta krūtiņa, pasniegta sagriezta vai uz sviestmaizēm ar pilngraudu maizi un salātiem. Lai gan vārītajai krūtiņai ir savs pikantums, uz galda tiek liktas mazas mērces laiviņas ar sinepēm un adžiku. Vai arī varat vienkārši sasmalcināt kaltētu sarkano piparu pāksti un ar naža galu uzklāt nedaudz karstā pulvera uz krūtiņu šķēlītēm.Cūkgaļa ir labāk sagremojama, ja to papildina ar asām garšvielām.
