1. solis. Šķiņķis
Šķiņķus vienmēr nogriež vispirms. Pietiek ar ādas nogriešanu, un tās ir viegli atdalāmas līdz savienojumam. Tad atliek tikai to sagriezt un atdalīt kāju no liemeņa aiz tā.
Ja neplānojat gatavot lielu šķiņķi, to var sadalīt augšstilbā un stilbiņā savienojuma vietā. Lai padarītu gabalus pievilcīgākus, sagrieziet augšstilba malu, noņemot novilkto ādu un taukus.
2. solis. Spārni
Spārnus var atdalīt dažādos veidos. Pirmā metode ietver pirmās un otrās falangas nogriešanu gar locītavu bez pleca, kas vēlāk ļaus iegūt krūti ar kaulu. Nogrieztā spārna pirmā falanga tiek noņemta. To izmanto zupai, bet otrais ir lieliski piemērots grilēšanai un cepšanai pannā.
Tradicionālā griešanas metode ietver spārna sagriešanu kopā ar plecu savienojuma vietā. No tā tiek nogriezta arī pirmā falanga zupai, atlikušais lielais gabals ir piemērots cepšanai.
3. solis. Krūtis
Franču virtuve ietver krūšu pagatavošanu ar kauliem. Lai to atdalītu, ir jānovieto nazis gar krūšu kores līniju un jāizdara iegriezums dakšas kaulā, uz kura ir piestiprināts plecs. Kaulu nogriež gar locītavu kopā ar plecu un pēc tam atdala ar krūti. Franči šo gabalu sauc par "augstāko".
Krūtis var nogriezt arī vienkārši bez kaula. Nazis tiek virzīts pa krūškurvja kores līniju, pēc tam zem rāmja. Rezultāts ir tīra fileja. Šajā formā krūtis parasti tiek izmantota bez ādas. To var noplūkt vai rūpīgi nogriezt kopā ar taukiem. Rezultāts ir visdiētiskākā gaļa.
4. solis. Rāmis
Atlikušais rāmis, tā sauktais zupas komplekts, vienkārši jāsadala uz pusēm, lai tas ietilptu pannā. Ja plānojat diētisko zupu, no tās tiek noņemti tauki. Iepriekš izgrieztās pirmās spārnu falangas tiek pievienotas rāmim.
