Ja vārds žāvētas zivis rada tikai patīkamas gastronomiskas asociācijas, šī recepte noteikti ir domāta jums. Žāvētu zivju gardumu cienītāji mazumtirdzniecības ķēdē ne vienmēr var atrast to, kas viņiem patiešām garšo, jo dažreiz šādam produktam nav ne mazākās uzticības. Kāpēc gan nepagatavot pats savu zvēru? Tajā pašā laikā jūsu makrele būs simtprocentīgi droša, jo jūs to pagatavosiet saskaņā ar visiem noteikumiem!
Sastāvdaļas:
- - svaigi saldēta skumbrija – 2 gab.;
- - sāls - 2 ēdamkarotes;
- - cukurs - 2 ēdamkarotes;
- - sinepju pulveris - 2 ēd.k.
Gatavošanas laiks: 1 diena - sālīšana, 2-4 dienas - žāvēšana.
Recepte:
1. Paņemiet divus lielus skumbrijas liemeņus un notīriet tos saskaņā ar kulinārijas noteikumiem, labi noskalojiet, lai noņemtu visus asins recekļus, plēves utt. Nogrieziet spuras un astes.
2. Tālāk jums ir jāizgriež skumbrijas fileja no mugurkaula kaula. Iegūstiet četrus filejas gabaliņus, no kuriem ar pirkstiem vai pinceti jāatlasa atlikušie lielie ribu kauli.
3.Sālīšanas maisījums ir paredzēts 2 skumbrijām, ja nepieciešams žāvēt lielāku zivju daudzumu, palieliniet sāls, cukura un sinepju pulvera daudzumu, pamatojoties uz 1 ēdamkaroti iepriekš minētā vienai vidējai/lielai zivij. Bļodā sajauc sāli, pulveri un cukuru, labi samaisa.
4. Zivju filejas gabaliņus liek sālīšanai piemērotā traukā un pārkaisa ar kodināšanas maisījumu.
5. Liek zivis vienu pie otras, fileju pret fileju un ar ādu uz augšu, virsū arī apkaisa ar maisījumu. Atstāj ledusskapī uz dienu, ik pa laikam apgriežot.
6. Pēc dienas nomazgājiet visu sinepju sālījumu un nosusiniet zivis.
7. Uzvelciet fileju uz diega vai uzlieciet diegu uz katra gabala, lai to varētu pakārt uz āķa.
8. Pakariet makreli labi vēdināmā telpā, bez tiešiem saules stariem, vidējā gaisa temperatūrā, varat pārklāt ar marles gabalu. Zem piekarinātās filejas novietojiet paplāti, jo skumbrija ir diezgan taukaina zivs un no tās pilēs tauki. Atstāj uz 2-4 dienām. Žāvēšanas procesa beigās skumbrija ne tikai maina savu izskatu, bet arī kaut kā maģiski maina garšu - tā kļūst vienkārši nesalīdzināma un daudzkārt pārāka par parasto sālītu zivi. Žāvēta makrele sinepēs ir gatava!
Noteikti izmēģini šo zivju gardumu šādi - sagriež fileju plāni un plāni pa diagonāli un pagatavo sviestmaizi ar marinētu gurķi...
Labu apetīti!
