Kurš pikniks būtu pilnīgs bez kebabiem vai grilētiem steikiem? No aprīļa līdz pat rudens beigām lauku svētku un lauku saietu cienītājiem uz gruzdošām oglēm jāiekur uguns un jācep cepta gaļa, vistas spārniņi, šašliks un dažādas desiņas. Un, lai katra maltīte pārvērstos par svētkiem, šefpavāri iesaka iepriekš marinēt grila produktus.
Pirms pāriet tieši uz porciju gabaliņu cepšanu, gaļu ieteicams marinādē paturēt noteiktu laiku, kas atkarīgs no marinādē izmantoto produktu skābuma un citām īpašībām. Piemēram, gaļas gabaliņi, kas sajaukti ar eksotisku kivi mīkstumu, kļūst mīksti tikai 2 stundu laikā, bet dzirkstošais minerālūdens spēj mīkstināt gaļas šķiedras tikai pusotras stundas laikā.
Šodien jūsu kulinārijas repertuāram piedāvājam trīs veidu marinādes receptes gaļas izstrādājumiem: eļļas-citrona, sojas-medus un ķiploku raudzētā piena receptes.Katrā no tiem izturēta gaļa iegūst garšu, kas spēj iekarot pat visprasīgāko gardēdi, cepot kļūst neparasti maiga, pārklājas ar vissmalkāko zeltaino garoziņu, un katra gabala mīkstums burtiski izdala pikantu sulu.
Citronu marināde
Recepte parasti tiek izmantota ar cūkgaļu. Starp citu, visgaršīgākais un sulīgākais kebabs nāk no kakla. Tiešāka ēdiena cienītājiem iesakām mēģināt nogriezt porcijas no virsnieru dziedzera.
Sastāvdaļas 2 kg gaļas:
- citrons - 1 vidēja izmēra auglis;
- sīpoli - 3 gab.;
- nerafinēta olīvu sēklu eļļa - 40 ml;
- galda sāls - 2 tējkarotes;
- apiņi-suneli - 1 tējkarote;
- žāvēts baziliks - 1 kafijas karote.
Citrusaugļus aplej ar verdošu ūdeni, nogriež citronam plāno miziņu un sarīvē uz smalkākās rīves. Pēc tam izspiediet sulu keramikas bļodā vai pannā, pievienojiet miziņu, olīveļļu, aromātiskos zaļumus un sāli. Nomizotus sīpolus sagriež gredzenos. Sagatavotajā maisījumā iemērciet sīpolu un porcijās sagrieztus gaļas gabalus un kārtīgi samaisiet, mīcot tos ar pirkstiem. Produkts tiek marinēts ledusskapī vismaz 5 stundas.
Medus marināde
Ar šo pikanto marinādi vislabāk ir pagatavot teļa kebabu. Tā bagātīgā pikantā garša ar austrumnieciskām notīm izcels gatavā produkta skaistumu un piešķirs gabaliņiem pārsteidzošu šokolādes-zelta nokrāsu.
Sastāvdaļas 2 kg gaļas:
- medus (meža, kalnu, pļavu, viršu, saulespuķu) - 1 ēdamkarote;
- sojas mērce ar ingveru vai sēnēm - 50 ml;
- augu eļļa (vēlams sezama vai riekstu eļļa) - 20 ml;
- ķiploki - 2 lielas krustnagliņas;
- malti melnie pipari - 1 kafijas karote;
- koriandra sēklas - 1 kafijas karote;
- krustnagliņu pumpuri – 5-6 gab.;
- smalki malta jūras sāls - 2 tējk.
Sukādes medu izkausē ūdens peldē, šķidro medu vienkārši ielej sagatavotā sausā traukā. Nomizotās ķiploka daiviņas izlaiž caur presi un sajauc visas sastāvdaļas stikla traukā. Teļa gaļas gabalu marinēšanas laiks pikantā sojas-medus maisījumā ir 7-8 stundas. Pirms cepšanas noņemiet krustnagliņu pumpurus un atstājiet cilantro sēklas.
Raudzēta piena marināde
Raudzētie piena produkti (dabīgais jogurts, kefīrs, airāns, kumiss, katyk) mīkstina visu veidu gaļu (teļa gaļu, liellopu gaļu, cūkgaļu, jēru). Šī recepte ir piemērota arī vistu spārnu, kāju, augšstilbu un krūtiņu marinēšanai.
Sastāvdaļas 2 kg gaļas vai putnu gaļas:
- kefīrs vai jogurts – 0,25 l;
- svaigi ķiploki - 3 krustnagliņas;
- no viena laima spiesta sula;
- svaigas piparmētru lapas – 10 gab.;
- parastā sāls - 2 tējk;
- paprikas maisījums (melnie, smaržīgie pipari, baltie) – 1 kafijas karote;
- koriandra zaļumi - 5 zariņi.
Javā samaļ piparmētru un koriandra lapas, kā arī ķiploka daiviņas. Visas sastāvdaļas apvienojam emaljētā pannā un marinējam tajos porcijās putnu vai gaļas gabalus. Vistas gaļas marinēšanas laiks ir 4 stundas, cūkgaļai - 7 stundas, jēra, teļa un liellopa gaļai - 12 stundas.
Izvēlieties marinādi pēc garšas un gaļas veida. Un, lai kebabs uz iesmiem izskatītos elegants un pievilcīgs, sagrieziet gabaliņus ar sīpolu gredzeniem, daudzkrāsainu saldo papriku gabaliņiem un maziem oranžiem un sarkaniem tomātiem.
Izbaudi brīvdienas un baudi gardas maltītes svaigā gaisā jebkurā gadalaikā!
