Ja uzvāra kartupeļus, liek šķīvī sēnes, sasmalcina sīpolu un visu pārlej ar augu eļļu vai lauku krējumu, tad labāku našķi grūti izdomāt. Sālītas piena sēnes veikalos ir ļoti reti sastopamas un maksā lielu naudu.
Rūpnieciski gatavotas sēnes ne vienmēr garšo, tās bieži vien ir pārsālītas. Bet, ja staigājat pa mežu, paši savācat un pareizi pagatavojat, tad varat gūt ne tikai morālu baudu, bet arī iepriecināt sevi, savu ģimeni un draugus ar īstu gardumu.
Piena sēņu savākšana
Piena sēnes labprātāk aug lapkoku vai jauktos mežos, slēpjoties zem kritušām lapām, zāles, sūnām vai zemē. Un apses mežs viņiem ir īsta paradīze.
Jaunās sēnes to slēptuvē ir ļoti grūti saskatīt – jāpārbauda katrs bumbulis. Un, atraduši vienu, pārmeklējiet apkārtni, virzoties pa spirāli. Viltība ir tāda, ka piena sēnes reti aug vienas - biežāk tās veido veselu grēdu. Ja esat uzmanīgs, varat savākt to no vienas vietas spainī.
Pieaugušas sēnes ne vienmēr ir veselas - tas ir arī kārums tārpiem un kukaiņiem.Jums nevajadzētu tos noniecināt un izmest: protams, jūs nevarat tos likt uz galda. Bet, ja sālītās piena sēnes smalki sakapā un apcep ar sīpoliem, tad pīrāgiem, kārtainās mīklas izstrādājumiem, pankūkām garšīgāka pildījuma vienkārši nav.
Piena sēņu sagatavošana sālīšanai
Šī suga tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu sēņu. Tāpēc pirms sālīšanas tos nepieciešams iemērc 3 dienas. Lai to izdarītu, piena sēnes ievieto lielā traukā un piepilda ar aukstu ūdeni.
Virsū liek šķīvi vai koka apli, lai tie pilnībā iegremdētos ūdenī.
Nav nepieciešams tos iepriekš mazgāt vai tīrīt; to būs vieglāk izdarīt, kad tie ir slapji. Ūdens jāmaina no rīta un vakarā. Ja māja ir karsta, tad tas jādara biežāk vai jānovieto konteiners vēsākā vietā. Ir ļoti svarīgi, lai ūdens nesāktu skābēt.
Piena sēnes visērtāk izskalot nākamajā dienā:
- tīras sēnes mazāk skābēs;
- beidzot vari izlemt, kuras piena sēnes neder — tās jāizmet;
- izmērcētas sēnes ir grūtāk tīrīt un apgriezt.
Labāk ir noskalot zem tekoša ūdens - tas ļaus noņemt visus gružus starp plāksnēm apakšējā pusē. Nogrieziet kājas līdz pat vāciņam.
Pēc 3 dienām piena sēnes vēlreiz nomazgājiet.
Uzvāra lielu ūdens katlu, pievieno tam citronskābi, izmantojot naža galu. Sagatavojiet citu trauku ar aukstu ūdeni. Iemērciet sēnes, vairākas vienlaikus, verdošā ūdenī uz 2 minūtēm un pēc tam pārnesiet uz aukstu ūdeni. Tas tiek darīts, lai sālīšanas procesā tie nekļūtu tumšāki.
Kad sēnes ir atdzisušas, nokāš caurdurī.
Piena sēņu sālīšana
Kamēr no sēnēm izplūst liekais ūdens, sagatavojiet garšaugus un garšvielas. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:
- dilles;
- jāņogu lapas;
- ķiploku daiviņas vai kāti;
- mārrutku lapas;
- sāls;
- Lauru lapa;
- piparu graudi: melnie un smaržīgie pipari.
I posms
Rūpīgi izskalojiet zaļumus. Tvertnes apakšā, kurā sālīs piena sēnes, liek garšvielas, ķiplokus, dilles, jāņogas un mārrutku lapas.
Tālāk pievienojiet sēņu slāni, cepurītes uz leju.
Apkaisa tos ar sāli. Var paņemt ar aci, bet kopā ne vairāk kā 2 tējk. Pēc tam atkal pievienojiet garšvielas, pēc tam piena sēnes kārtās, līdz sēnes ir pazudušas.
Nosedziet augšpusi ar tāda izmēra plāksni vai plastmasas vāku, lai atstarpe būtu minimāla, un novietojiet svaru. Jo smagāks tas ir, jo labāk.
II posms
Pēc 3-4 dienām piena sēnes jāpārliek burkās, kuras rūpīgi jāizmazgā. Labāk ir izmantot mazas, lai pēc atvēršanas sēnes varētu ēst 1-2 reizes.
Piena sēnes burciņās nevajag likt nejauši, bet gan šķirot: kuras nokļūs galdā, bet sliktākās var izmantot kā pildījumu. Izņemiet garšaugus un garšvielas no trauka, kurā tika sālītas sēnes, un novietojiet tos burku apakšā.
Tur liek piena sēnes, cepurītes uz leju, virsū pārklāj ar mārrutku un jāņogu lapām. Ja sēne ir liela, sagriež 4 daļās.
Tagad jums ir jāsagatavo sālījums:
- ielej pannā ūdeni, var izmantot traukā atlikušo šķidrumu, bet ar to nepietiks;
- pievieno sāli: litrā - 1 ēd.k. l. bez slidkalniņa;
- vāra;
- noņemiet pannu no plīts un pievienojiet etiķi ar ātrumu 1 tējk. uz litru ūdens.
Piepildiet burkas ar sēnēm ar šo karsto sālījumu, lai nepaliktu gaisa tukšumi. Aizver ar vākiem un liek ledusskapī sālīt uz 30-40 dienām.
Ar šo tehnoloģiju pagatavotās piena sēnes būs kraukšķīgas, nepārsālītas un skaistas. Garda uzkoda jebkuriem svētkiem vai Jaungada galdam.
