Mērces recepte:
- cietie tomāti - 1 kg;
- burkāni - 1 kg;
- sīpols - 1 kg;
- saldie pipari - 1 kg;
- pētersīļu saknes - 2-3 gab.;
- liels ķekars zaļumu;
- sāls - 170 gr. uz 1 kg gatavās mērces.
Dārzeņu mērces gatavošanas process
Dārzeņus ņem ar rezervi, jo pēc mizošanas tos nosver saskaņā ar recepti. Visas sastāvdaļas notīra kā parasti, izņemot tomātus. Papildus tomāta kātiņa noņemšanai ir jānoņem arī miza. Lai to izdarītu, tos 30 sekundes ielej ar verdošu ūdeni, pēc tam izmet caurdurī.
Pēc tam mizu viegli noņemt ar naža galu. Sarīvē burkānus un pētersīļa sakni.
Tad sīpolus, papriku un tomātus sagriež kubiņos.
Visu liek lielā bļodā, pilda ar smalki sagrieztiem garšaugiem, un sastāvdaļas sajauc.
Ja jums ir bezmaksas saldētava, gatavu, nesālītu mērci varat ievietot nelielos plastmasas maisiņos pa 3-4 ēdamk. un iesaldēt. Kompaktai uzglabāšanai tas ir jāapgriež maisos, lai iegūtu plakanas briketes.
Praktiskāk ir mērcei pievienot sāli 170 gramu apjomā. uz 1 kg masas.
To sajauc un atstāj istabas temperatūrā 10-15 minūtes. Šajā laikā dārzeņi dos sulu un sāls izšķīdīs. Lai pārsēja virsējā kārta nenoslīdētu, bļodu vēlams pārsegt ar vāku vai pārtikas plēvi. Pēc 15 minūtēm to saliek mazās burciņās. Apakšā palikušo dārzeņu sulu sadala starp tām, lai pārlietu sasmalcinātos dārzeņus. Pilnas burkas aizver ar plastmasas vākiem un nosūta uz pagrabu vai pagrabu.
Ziemā mērci no maisiņa vienkārši pievieno traukam bez atkausēšanas. Lietojot dārzeņus no burciņas, jārēķinās, ka tie ir sālīti, tāpēc jāpagaršo un visbeidzot traukam jāpievieno sāls tikai pēc to pievienošanas.
Šādi pagatavotā mērce, bez termiskās apstrādes, saglabā lielāko daļu vitamīnu, kā arī dārzeņu vasarīgo garšu un smaržu, tāpēc ēdieni ar to sanāks daudz gardāki. Šīs metodes priekšrocība ir tā, ka jūs varat ietaupīt daudz laika, jo tiek novērsta kārbu vārīšana un turpmāka aizzīmogošana.
