Iemeslu kalmārus iekļaut ikdienas produktu sarakstā ir daudz: no šīm lētajām jūras veltēm tiek gatavoti visdažādākie salāti, asas un pikantas uzkodas, tiek gatavoti piedevas, aktīvi izmantoti pamatēdienos, pievienoti rīsiem, makaroni, cepti mīklā, sautēti mērcē. Neitrālā garša ļauj kombinēt vēžveidīgos ar dažādām sastāvdaļām, iegūstot neparastas un visai tradicionālas garšas buķetes. Bet, neskatoties uz acīmredzamajām priekšrocībām, ne visas mājsaimnieces uzņemas gatavot kalmārus, baidoties, ka pēc vārīšanas tie kļūs izturīgi, bezgaršīgi, it kā gumijoti. Tas var notikt tikai tad, ja jūras veltes nav pareizi pagatavotas. Gala rezultāts ir atkarīgs no gatavošanas ilguma – ja pārspīlē ar termisko apstrādi, kalmārs būs blīvs un sīksts. Pareizi pagatavoti tie paliek mīksti un maigi, un jūs varat pilnībā baudīt gardus kalmāru ēdienus.
Sastāvdaļas:
- nemizoti kalmāru liemeņi - 5-6 gab.,
- ūdens - 500 ml,
- sāls - 0,5 ēd.k. l,
- smaržīgie (kajēnas) pipari - 4-5 zirņi,
- lauru lapa - 2 mazas lapas.
Kā pagatavot kalmārus, lai tie būtu mīksti
Pirms gatavošanas jūras veltes ir jāatkausē un jātīra. Nekādā gadījumā nevajadzētu paātrināt atkausēšanas procesu ar karstu ūdeni vai mikroviļņu krāsni - ūdens iztecēs kopā ar sulu, un kalmārs kļūs ciets. Liek bļodā un ļauj atkausēt istabas temperatūrā vai uz ledusskapja plaukta. Pēc atkausēšanas mēs sākam tīrīšanu. Lai no kalmāriem viegli noņemtu plāno virskārtu, mēs tos apstrādāsim tāpat kā ar tomātiem. Pārlej dziļā, lielā bļodā. Tējkannā uzvāra ūdeni, ieber kalmārus un atstāj uz minūti.
Nolejiet duļķaino ūdeni. Nekavējoties novietojiet bļodu ar kalmāriem zem ļoti auksta ūdens straumes. Pēc krasām temperatūras izmaiņām āda sarullējas un tiek noņemta dažu sekunžu laikā.
Lai pagatavotu, ielej puslitru ūdens un uzkarsē. Ieber lauru lapas un smaržīgos piparu zirņus. Ļaujiet aromātiskajam maisījumam vārīties un vāriet divas minūtes.
Pievienojiet ūdenim sāli ar garšvielām un izšķīdiniet. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai.
Novietojiet kalmārus pa vienam liemenim un pagaidiet, līdz ūdens atkal vārās. Samaziniet siltumu līdz zemam. Mēs nosakām tieši divas minūtes. Pēc kalmāru vārīšanas noteikto laiku buljonu notecina un iemērc aukstā ūdenī, lai pārtrauktu karsēšanu.
Pēc vārīšanas mēs notīrām liemeņus no atlikušajām iekšām. Mēs veicam garenisku griezumu vienā pusē un atlociet to. Ar nazi uzmanīgi nokasiet iekšpusi un noskalojiet iztīrītos kalmārus zem auksta ūdens.
Sagriežam pēc receptes: plānās strēmelēs, gabaliņos, kubiņos.
Kalmāri, kas pagatavoti saskaņā ar visiem noteikumiem, izrādīsies sulīgi un mīksti. Šķēles var izmantot, gatavojot uzkodas, salātus un visu veidu ēdienus ar kalmāriem.
Labu apetīti!
