Sulīgas gaļas izvēle un marinēšana ir vienkārša. Bet, ja tas tiek pagatavots nepareizi, jūs varat sabojāt trauku un padarīt to sausu. Kā nepieļaut kļūdas cepot? Biežākās kļūdas, gatavojot bārbekjū.
1. Lieli kebaba gabaliņi.
Ja jūs cepat milzīgus gabalus, pastāv iespēja iegūt neapstrādātu uzkodu. Pārāk mazi - tie ātri izdalīs sulu un būs sausi. Ideāls variants ir sagriezt mīkstumu 5 cm * 5 cm vai 50 gramu izmērā. Tādā veidā tie būs pilnībā pagatavoti un saglabās savu sulīgumu.
2. Cieši uzgalis.
Cieši izvietoti gabaliņi pielīp viens otram, un, tos noņemot, nevar izvairīties no sulīguma zuduma. Labāk atstāt nelielu attālumu. Novietojiet iesmus cieši, lai novērstu skābekļa iekļūšanu. Tādējādi gatavošanas laiks tiks ievērojami samazināts. Neizmantojiet pārkarošās daļas - tās apdegs.
3. Nepareizi izvēlēta malka.
Var cept uz koka vai dēļiem. Bet jums nav jāizmanto viss pēc kārtas. Piemēram, priežu zarus labāk nededzināt. Degšanas procesā izdalās sveķi, kas gatavajam ēdienam piešķirs piedeguma garšu. Labākais variants ir augļu koku koksne.Bērzu zari ir lieliski piemēroti, tie piešķirs vieglu dūmu garšu un ilgi degs.
4. Pagatavojiet šašliku kebabu uz uguns.
Nedrīkst cept uz liesmas, kebabs ātri pārklāsies ar melnu cepumu. Pirms gatavošanas nodzēst uguni, ar ventilatoru nopūtiet pelnus, samaisiet ogles un novietojiet tās vienā rindā uz grila. Tiem jābūt pelēkiem no ārpuses un koši no iekšpuses.
5. Nav drudža.
Atdzesētas ogles neļaus iegūt vienmērīgi ceptu kebabu. Tāpēc, ja nepieciešams, izvēdiniet grila saturu ar ventilatoru.
6. Cīņa pret oglēm.
Kad karstums ir liels, tauki sāk pilēt. Rezultātā izceļas ugunsgrēks, kuru daudzi vasaras iedzīvotāji dzēš ar ūdeni. Tas nav jādara - tas samazina ogļu siltumu. Ja pamanāt, ka ir parādījusies liesma, vienkārši samaisiet ogles.
7. Statiskā cepšana.
Lai mīkstums būtu patiesi sulīgs, tas ir jāapgriež ik pēc 2-3 minūtēm.
8. Neliels attālums līdz oglēm.
Ja iesms ir tuvu karstām oglēm, tad visticamāk jūs saņemsiet kūpinātu uzkodu. Ideāls attālums līdz oglēm ir 10-15 cm.
9. Parauga ņemšana ar nazi.
Lai pārbaudītu gatavību, daudzi cilvēki katru gabalu sagriež ar nazi. Rezultātā sula izplūst, un mīkstums izrādās sauss.
Kā pārbaudīt kebaba gatavību?
Noņemiet ārējo daļu un pārgrieziet uz pusēm. Ja sula neizplūst, gaļa ir pārcepta. Ja šķidrums ir dzidrs, varat to noņemt; ja tas ir sarkans, tas vēl nav gatavs.
Ideāla temperatūra cepšanai:
- jēram – 52-58 °C;
- liellopu gaļai – 52-68 °C;
- cūkgaļai – 60-75 °C;
- vistai – 74-79 °C.
10. Pasniedz uzreiz no uguns.
Pēc vārīšanas kebabam jāļauj “atpūsties”. Atstājiet to uz galda 7-10 minūtes. Šajā laikā šķiedras iztaisnosies un marināde vienmērīgi izkliedēsies.
Gaļas izvēle un dažādas marinēšanas metodes ietekmē gatavā ēdiena garšu. Bet, ja tas nav pareizi sagatavots, tad visas pūles būs veltīgas. Atcerieties šos noteikumus!
Skatīties video
Noskatieties detalizētu video par to, kā pagatavot šašliku kebabu uz grila.
