Vai esat sapulcējušies uz šašliku, gatavojuši šašliku, gatavojuši ogles vai malku, savācis gaļu un uzkrājis garšvielas?
Tad atliek pareizi iemarinēt porcijās sagrieztos gabaliņus, mīkstinot šķērseniskās gaļas šķiedras, lai kebabs būtu pēc iespējas maigāks un aromātiskāks. Un kā kulinārijas eksperimentu kā marinādes pamatu varat izmantot sīpolu un ābolu mīkstumu.
Lai ceptu produktus uz karstām oglēm bārbekjū, eksperti iesaka iegādāties fileju no cūkgaļas liemeņa kakla daļas. Cūkgaļas kaklā esošās tauku kārtas nodrošina kebabam īpašu sulīgumu. Šādai gaļai marinādei nav jāpievieno ne augu eļļa, ne majonēze, ne citi tauki, to vajag tikai izmērcēt sālī, garšvielu maisījumā un dažādu dārzeņu vai augļu sulā.
Dabīgie cukuri, kas atrodas augļa mīkstumā, tiek karamelizēti, cepot uz karstām oglēm, izveidojot ēstgribu garoziņu uz katra gabala virsmas, kas saglabā barojošo tauku sulu iekšpusē. Un saldskābās notis gatavajiem produktiem piešķir specifisku un neaizmirstamu garšu.
Sastāvdaļas 2 kg filejas:
- rupjā sāls -1,5 ēd.k. l.;
- malti melnie pipari - 1 deserta karote;
- kurkuma - 0,5 tējk;
- sīpols - 60-70 g (puse galvas);
- svaigs ābols - 60-70 g (puse augļu);
- citronu sula gatavā kebaba apkaisīšanai - 1-2 tējk;
- augsti gāzēts minerālūdens – 150 ml.
Ābola vietā varat izmēģināt bumbieri vai jebkuru citu augli. Katru reizi jūs iegūsit jaunas ceptas gaļas garšas. Savukārt uz uguns ceptu sīpolu cienītājiem pavāri iesaka gaļai marinēšanas laikā pievienot vairākas gredzenos sagrieztas rāceņu galviņas.
Sagatavošana:
1. Gaļas gabalu noskalo zem auksta ūdens. Ja jūsu gaļa, ilgstoši atrodoties istabas temperatūrā, izdala vieglu nepatīkamu smaku, tad vispirms iemērciet to ūdenī, kas paskābināts ar etiķa esenci (1 ēd.k. uz 3 litriem ūdens). Skābā vidē gaļa kļūs nedaudz gaišāka, un baktērijas, kas izraisa nepatīkamo smaku, tiks iznīcinātas.
2. Gaļu nosusina ar papīra dvieli, no virsmas noņem plēves, dzīslas un saistaudu gabaliņus, kas iestrēgst zobos arī pēc saskares ar karstumu, sagriež kebabu lielos gabalos.
3. Gaļu liek bļodā, pievieno sāli un piparus, pievieno kurkumu un kārtīgi samīca.
4. Atsevišķā bļodā uz smalkākās rīves sarīvē sīpolu un ābolu, nomizotu un serdi, lej putojošo minerālūdeni un maisa līdz viendabīgai masai.
5. Ielejiet iegūto maisījumu topošajam kebabam, samaisiet un novietojiet zem spiediena uz 3 stundām.
6. Gaļu uzvelk uz iesmiem, bet ne cieši, lai katrs gabals apceptos no iekšpuses. Ja marinēšanas laikā sasmalcinājāt sīpolu, tad starp kebaba gabaliņiem sasieniet gredzenus.
7. Cepiet produktus uz grila, ik pēc 3-4 minūtēm gaļu apgriežot uz dažādām pusēm.Lai cepšanas laikā pievienotu skābumu, kebabu pārlej ar galda vīnu.
8. Novietojiet produktus uz šķīvja. Ja gatavošanas laikā neizmantojāt vīnu, aplejiet grilēto gaļu ar svaigu citronu sulu, izspiežot to tieši no citrusaugļu pusītēm.
9. Pasniedziet kebabu ar maizi, dārzeņiem, sēnēm un kartupeļu vai rīsu piedevu. Un neaizmirstiet likt uz galda tomātu vai jebkuru citu mērci pēc garšas.
Pamēģini šašliku kebaba gaļu marinēt sulīgā sīpolu un ābolu maisījumā, un pārsteigsi savu mājsaimniecību ar jauniem garšas iespaidiem no pazīstama ēdiena.
Labu apetīti!
