2000. gadu sākumā pazīstams armēņu pavārs dalījās ar mani savos cūkgaļas šašliku gatavošanas noslēpumos. Šodien vēlos atklāt dažus slepenus gaļas cepšanas paņēmienus un pārsteigt lasītājus ar vienu no savām iecienītākajām kebabu receptēm, kuras galvenā priekšrocība ir tā, ka porcijās sagrieztus gaļas gabalus nav nepieciešams ilgi turēt marinādē.
Sulīgā kebaba noslēpumi
1. Lai cūkgaļas kebabs izdotos ēstgribu un gaļai būtu skaista zelta garoziņa, tas jāgatavo uz vidējas uguns uz karstām oglēm.
2. Katra gabala optimālais svars ir 50-60 g.
3. Vislabākā gaļa bārbekjū ir cūkgaļas kakls. Cūkgaļas liemeņa filejā no kakla daļas ir vissmalkākās taukainās svītras, kas, saskaroties ar oglēm, kūst un padara gaļu neparasti sulīgu.
4.Uz katru cūkgaļas kilogramu nepieciešami 20 g sāls.
5. Lai gaļai būtu smalka pikanta garša, tajā jāieliek garšvielas. Galvenais garšvielu pievienošanas noslēpums ir to mērens daudzums. Pārāk daudz dažādu sastāvdaļu bārbekjū garšvielu maisījumā var sabojāt produkta galīgo garšu.
6. Labākās marinādes garšvielas uz 1 kg gaļas:
- svaigi malti melnie pipari - 1 čuksts;
- paprika - 1 šķipsniņa;
- žāvēts baziliks - 1 tējk;
- žāvēts citrons - 1 tējk.
7. Pusgredzenos, gredzenos vai ceturtdaļās sagriezti sīpoli piešķir gaļai īpašu garšu, mīkstinot to dārzeņa pikanto sastāvdaļu dēļ.
8. Apbrīnojami skaistu zeltaini brūnu garoziņu uz gaļas iegūst, pievienojot tai augu eļļu ar ātrumu 35 ml uz katru kg produkta.
9. Papildus eļļai marinādei tiek izmantots parasts dzeramais ūdens - 60-70 ml uz katru kilogramu kebaba.
10. Pēc tam, kad gaļai pievienota sāls, garšvielas, sīpoli, augu eļļa un ūdens, tā rūpīgi jāsamīca ar rokām.
11. Pirms gaļas sagriešanas uz iesmiem tā jāpatur eļļas-pikantajā maisījumā tikai 10 minūtes.
12. Lai sīpoli neapdegtu, labāk tos cept atsevišķi, karstā pannā ar augu eļļu.
13. Sasienot starp tiem sagrieztus gabaliņus, noteikti atstājiet apmēram 1 cm atstarpi.Cieši saspiesti gabali pilnībā neizcepas.
14. Cūkgaļas cepšanas laiks ir 15-20 minūtes. Gatavošanas procesā no grila labāk neatstāt, rūpīgi pārliecinoties, ka atsevišķi gaļas gabali nepiedeg.
15. Vidējas intensitātes karstums bārbekjū vai grilā jāuztur, izmantojot pūtēju.
16.Apgrieziet gaļu otrādi, pakļaujot gabalus ar dažādām pusēm degošām oglēm, lai tā iekšpuse pilnībā apceptos un iegūtu viendabīgas krāsas garoza.
Šo kebabu pasniedz ar armēņu lavašu, ceptiem kartupeļiem, svaigiem sagrieztiem dārzeņiem, pētersīļu ķekariem, baziliku un koriandru.
Aukstajā sezonā varat pagatavot salātus no svaigiem sezonas dārzeņiem, piemēram, Ķīnas kāpostiem, selerijas, burkāniem un lapu zaļumiem, ēdienu garšojot ar sojas mērci un nerafinētu saulespuķu eļļu.
Parastā tomātu mērce, piemēram, “Krasnodarsky”, kā arī pikantais čili kečups vai mājās gatavota adžika palīdz izcelt bārbekjū garšu.
Labu apetīti!
