Šodien gatavosim cūkgaļas kakla šašliku armēņu gaumē. Fileja no liemeņa kakla daļas atgādina marmorētu gaļu, kas caurstrāvota ar vissmalkākajām taukainām vēnām, kas pēc saskares ar karstām oglēm piešķir gatavajam produktam neaprakstāmu sulīgumu.
Un kā garšvielas šim kebabam izmantosim kaltētu baziliku, sinepju sēklas un nedaudz maltus melnos piparus.
Sastāvdaļas 3 kg cūkgaļas:
- neapstrādāti kartupeļi - 1 mizoti vidēja izmēra bumbuļi;
- žāvēts baziliks - 2 tējk;
- sinepju sēklas - 1 tējk;
- malti melnie pipari - 2 šķipsniņas;
- rupjā sāls - 50-60 g;
- minerālūdens - 50 ml;
- olīveļļa - 50 ml;
- sīpoli - 3-4 lielas galvas.
Sagatavošana:
1. Svaigu gaļu nomazgājiet zem auksta ūdens un sagrieziet lielos tāda paša izmēra gabalos.
2.Pēc cūkgaļas novietošanas vienā kārtā uz paplātes apkaisa to ar sāli un garšvielām, vispirms no vienas puses un pēc tam no otras puses.
3. Traukā pievienojiet rīvētus neapstrādātus kartupeļus.
4. Gaļu pārlej ar minerālūdeni un olīveļļu, pēc tam rūpīgi samaisa ar rokām, uzvelkot gumijas cimdus.
5. Nomizotus sīpolus sagriež gredzenos un pievieno gaļai.
6. Pārklājiet paplāti ar polietilēnu un atstājiet istabas temperatūrā 3-4 stundas.
7. Kebabu sagriežam pa šķiedrām, lai gabali nekarātos pāri oglēm. Pamīšus gaļu ar marinētiem sīpolu gredzeniem.
8. Cepiet kebabu grilā uz karstām oglēm uz vidējas uguns, ik pēc 3-4 minūtēm apgriežot iesmus.
9. Parasti pietiek ar 15-18 minūtēm, lai šašliku kebabs no kakliņa, kas iepriekš izmērcēts minerālūdenī, eļļā un garšvielās, pilnībā izceptos.
10. Liek kebabu un apceptos sīpolus uz trauka un pasniedz ar svaigu maizi (lavašu vai pitas maizi) un iecienītākajiem dārzeņiem, kuru izvēle ir atkarīga no ēdāju vēlmēm un sezonas.
Pikantās mērces palīdz izcelt uz oglēm ceptas gaļas garšu: tomāts, kečups, čili, adžika, satsedelli, sēnes, kefīrs-ķiploks vai siers. Kā piedevu šašliku kebabam varat pagatavot vārītus kartupeļus ar sviestu un smalki sagrieztām diļļu lapām.
Un neaizmirstiet izrotāt dārzeņu šķēles ar svaigiem lapu zaļumu ķekariem: baziliku, rukolu, pētersīļiem, koriandru, fenheli. Un, ja gatavojat vitamīniem bagātu auksto uzkodu no dārzeņiem, noteikti pievienojiet svaigas salātu lapas, kas sagrieztas vidēji lielās frakcijās, un sasmalcinātus dārza garšaugus pēc garšas.
Lai lieliska grilēšana un laba apetīte!
