Lai pagatavotu Lieldienu kūku, kas sver 500 g, jums ir nepieciešams:
- sausais raugs - 8 g;
- olu dzeltenumi - 2 gab .;
- cukurs - 75 g;
- margarīns - 55 g;
- rozīnes - 50 g;
- piens - 110 ml;
- sāls;
- milti - 245 g;
- vaniļas;
- citrons bez mizas - 1/4 daļa.
Produktu sagatavošana.
1. Sauso raugu var aizstāt ar mitro raugu. Par šo gatavā produkta daudzumu jums vajadzētu ņemt 25 g rauga.
2. Milti ir kārtīgi jāizsijā, lai tajos neiekļūtu dažādi gruveši. Izsijāti milti palīdz mīklai kļūt gaisīgākai. Nekavējoties izsijāt vanilīnu ar miltiem.
Mīklu gatavo ar sūkļa metodi, jo tajā ir daudz tauku un cukura.
3. Piens rauga mīklas pagatavošanai jāuzsilda līdz siltam.
4.Sviestam jābūt izkausētam līdz šķidrai vai krēmīgai konsistencei.
5. Citrona miziņu izlaiž caur gaļasmašīnu vai sarīvē.
Mīklas gatavošana.
6. Ielejiet raugu mīklas traukā, ielejiet pienu un samaisiet, līdz raugs izšķīst.
7. Tagad pievienojiet cukuru 1 ēd.k. l un miltus (45 g), visu masu jāsajauc, pārklāj bļodu ar salveti un noņem fermentācijai.
8. Bļodu var novietot uz radiatora vai ievietot traukā ar siltu ūdeni. Mēs gaidām, kamēr uz virsmas parādīsies burbuļi, masa paceļas “vāciņā”, un tās tilpumam vajadzētu dubultoties. Kamēr mīkla rūgst, sagatavo pārējās sastāvdaļas.
9. Nomazgājiet rozīnes verdošā ūdenī un pēc tam sajauciet ar vienu ēdamkaroti miltu.
Mīklas gatavošana.
10. Sajauc dzeltenumus ar atlikušo granulēto cukuru un maisa, līdz tas izšķīst. Kāpēc tikai dzeltenumus?! Un tas viss, jo olbaltumvielas piešķir mīklai stingrību, produkti ātri kļūst novecojuši un zaudē garšu.
11. Sagatavotajā mīklā lej cukura-olu maisījumu, pievieno sāli un citrona miziņu.
12. Tagad pamazām pievieno miltus un mīca mīklu.
13. Šajā posmā miltiem pievieno rozīnes, bet beigās - sagatavotos kausētos taukus. Mīklu 15 minūtes jāmīca uz galda līdz gludai.
14. Novietojiet mīklu siltā vietā, pārklājot trauku ar salveti. Kad mīkla palielinās, tā ir jāmīca. Atkārtojiet šo procedūru divas vai vēl labāk trīs reizes.
15. Ietauko Lieldienu pannu ar taukiem. Mīklu izklājam ar cerībām, ka celšanās un cepšanas laikā tā palielināsies 3 reizes. Liekam pie cepeškrāsns vai cepeškrāsnī ar atvērtām durvīm ar minimālu karsēšanu un gaidām, kad atnāks.
16.Pēc tam desmit minūtes cepiet produktus 200 C temperatūrā un pēc tam vēl 50 minūtes 170 C temperatūrā. Gatavās kūkas atdzesējiet un izņemiet no veidnes.
Glazūras gatavošana.
Olu baltumus jāsajauc ar pūdercukuru. Pulveris jāpievieno pakāpeniski, līdz veidojas bieza, viendabīga masa. Precīzs pulvera daudzums ir atkarīgs no proteīna tilpuma un blīvuma.
Lieldienu kūku virsas ieziež ar glazūru un pārkaisa ar smidzinātājiem vai dekorē ar dažādiem dekoriem.
