Nepieciešamais aprīkojums un recepte
Lai ceptu maizi, jums būs nepieciešams:
- trauks mīklas mīcīšanai ar tilpumu vismaz 1,5 litri;
- ēdamkarote;
- nazis;
- ritošā tapa;
- pergamenta papīra;
- cepešpanna;
- silikona birste cepešpannas eļļošanai;
- cepeštrauks (ja ir, ja nav, var iztikt bez tā);
- mīklas dēlis;
- siets miltu sijāšanai;
- ļoti asu nazi vai bīstamu asmeni mīklas griešanai formās.
Recepte paredzēta vienai maizes porcijai, kas sver 450 g.Ja norādīto mīklas tilpumu sadalīsiet 2 daļās, iegūsiet mazo maizīti un franču kukulīti, kas sver 225 g.
Mīklai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 400 g kviešu miltu (8 kaudzītas ēdamkarotes);
- 200 ml. silts ūdens (var aizstāt ar pienu);
- 1 līmeņa tējkarote galda sāls;
- 1 ēdamkarote katra cukura un rafinētas augu eļļas;
- 1 vistas ola;
- 15 g sausā vai spirta rauga.
Soli pa solim process maizes pagatavošanai cepeškrāsnī
1. Bļodā ielej siltu ūdeni, pievieno raugu un maisa šķidrumu, līdz raugs pilnībā izšķīdis.
2. Kad raugs izšķīdis, pievieno cukuru. Vēlreiz samaisiet. Cukurs palīdz uzsākt fermentācijas procesu. Kad cukurs izšķīdis, pievieno sāli un augu eļļu.
3. Virs bļodas sasit istabas temperatūrā olu.
4. Visas sastāvdaļas maisa līdz gludai.
5. Masā ber trešdaļu miltu. Pirms tam nomēriet 400 gramus, izmantojot svarus, mērglāzi vai ēdamkaroti. Viss tilpums tiek izsijāts divas reizes. Lai milti būtu bagātināti ar skābekli un palīdzētu mīklai celties.
6. Miltus ar karoti sajauc bļodā ar pārējām sastāvdaļām. Iegūst krēmīgu masu.
7. Atlikušos miltus vizuāli sadala uz pusēm. Vienu daļu lej bļodā, ar karoti turpinot mīcīt mīklu.
8. Mīkla joprojām ir lipīga uz tausti un ne visai bieza. Šis ir pusfabrikāts, kuram pirmo reizi jāļauj uzrūgt. Lai to izdarītu, pārklājiet trauku ar kokvilnas dvieli un novietojiet to pie krāsns uz pusstundu. Siltumā un klusumā mīkla paceļas, palielinoties apjomam.
9. Pēc 30 minūtēm noņemiet dvieli. Mīklai pievieno atlikušos miltus.
10. Ar rokām mīciet mīklu. Ar vienu roku pagrieziet bļodu aplī, ar otras rokas pirkstiem atdaliet masu no bļodas sieniņām, virzot to uz centru. Turpinot griezt bļodu, savāc mīklu no malas līdz centram, izmantojot pirkstus un plaukstas locītavu. No masas veido plastmasas bumbiņu. Pārklāj ar dvieli un ļauj vēl 40 minūtes siltā vietā uzrūgt.
11. Kad masa dubultojusies un tajā parādījušies gaisa burbuļi, noņem dvieli.No mīklas var veidot maizi.
12. Apkaisa dēli ar miltiem. Mīklu no bļodas izklāj uz dēļa.
13. Ar vieglām kustībām it kā rotaļīgi malas tiek virzītas uz centru ar pirkstiem un nospiestas ar plaukstas locītavu. Tajā pašā laikā ar otru roku pagrieziet sagatavi. Kad kunkulītis pārstāj pielipt pie rokām, sarullējiet to bumbiņā.
14. Ja plāno cept parastu lielo kukulīti, tad šajā stadijā mīklu var pārlikt cepamtraukā, novietot siltā vietā uz 20 - 30 minūtēm, lai uzrūgst un cep. Ja plānojat cept mazu maizīti un bageti, tad bumbiņu nepieciešams pārgriezt uz pusēm.
15. Vienu pusīti samīca un liek bļodā. Otrais ir piešķirt tai ovālu formu, ievietot to taisnstūrveida cepšanas traukā un veikt griezumus ar asu nazi vai asmeni. Pārklājiet un izņemiet tuvu cepeškrāsnim, lai uzrūgtu.
Maizi nevar uzreiz likt cepeškrāsnī, tai jābūt gatavai. Tikai tā tas izcepsies un iegūs vieglu, gaisīgu drupaču.
16. Ja jums nav apaļas vai taisnstūrveida cepšanas trauka, varat cept klaipu uz parastās cepešpannas. Lai to izdarītu, atlikušo daļu ar rullīti izrullējiet taisnstūrveida kārtā (apmēram 1 cm biezā).
17. Virsmu, izmantojot otiņu, ieeļļo ar augu eļļu. Slāņa malas pārklājas viena ar otru.
18. Salocīto kārtu atkal izrullē taisnstūrī, virsmu ieziež ar eļļu, mīklu saloka pārsedzot un izrullē. Trīs reizes atkārtojot procesu, taisnstūri sarullē rullī un saspiež malas. Klaips tiek izrullēts ar rokām, piešķirot garenas bagetes formu. Klaipiņam raksturīgie slīpie griezumi ir veidoti ar asmeni uz augšu. Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu, eļļojiet to ar eļļu un apkaisa ar miltiem. Pēc tam uzlieciet uz tā klaipu, pārklājiet to un ļaujiet tai uzrūgt pusstundu.
19. Kad maize uzrūgusi, to uzmanīgi liek karstā cepeškrāsnī.Pirmajās 10 minūtēs temperatūrai jābūt augstai - aptuveni 210 - 220 grādi.
20. Pēc 10 minūtēm apsmidziniet cepeškrāsns metāla virsmu ar ūdeni, lai radītu tvaiku. Tvaiki nosēdīsies uz maizes virsmas, veidojot jauku garoziņu. Temperatūru samazina līdz 180 grādiem un cep vēl 25 - 30 minūtes.
21. Kad cepumi ir gatavi, izslēdz cepeškrāsni. Durvis tiek atvērtas, ielaižot aukstu gaisu. Pēc tam, kad karstā maize ir 5 minūtes nostāvējusi atvērtā cepeškrāsnī, izņemiet to un novietojiet to uz restēm.
22. Gatavo cepumu var pārkaisīt ar sasmalcinātiem pētersīļiem, dillēm un ķiplokiem.
