Padomju laikos svētku galdā vienmēr tika pasniegtas sviestmaizes ar sarkanām zivīm. Tagad šī vienkāršā uzkoda bieži parādās uz mūsu galda vienkārši kā patīkams vakariņu papildinājums. Šādām sviestmaizēm paredzētajām zivīm jābūt viegli sālītām ar maigu, patīkamu garšu. Mans vīrs vienmēr sālī sarkanās zivis pats, nevienam šo procesu neuzticot. Šodien vēlos ar jums padalīties ar gardas mazsālītas sarkanās zivs recepti.
Sālīšanai der jebkura sarkanā zivs - forele, lasis, rozā lasis, čum lasis. Mūsu receptē mans vīrs sālīs rozā lasi. Tātad sāksim.
Mums būs nepieciešams:
- rozā lasis vai jebkura cita sarkana zivs – 1,5 kg;
- sāls (rupji malta) – 4-5 ēd.k. karote;
- cukurs - 1 ēd.k. karote;
- malti melnie pipari - 2 tējkarotes;
- lauru lapa - 1 iepakojums.
Ja jums ir pieejamas visas sastāvdaļas, varat sākt kodināšanu.
Soli pa solim viegli sālīta rozā laša sagatavošana:
1. Rozā lasis (vai cita sarkana zivs) ir jāattīra no iekšām un zvīņām, pēc tam zivs rūpīgi jānoskalo ar aukstu ūdeni.
2. Sarkano zivi sagriež gareniski vienādos, 4-5 cm platos gabalos.
3. Zivju gabaliņus nepieciešams attīrīt no kauliem.Lai to izdarītu, nogrieziet gabalu no augšas un nogrieziet to līdz zivs grēdai. Mēs sadalām gabalu divās daļās un izņemam galveno kaulu, neaizmirstot “izvēlēties atlikušos kaulus. Mums joprojām vajadzētu būt vienmērīgām filejas sloksnēm.
4. Paņemiet trauku ar augstām malām, vēlams emaljētu. Krūzes apakšā liek zivju filejas kārtu. Virsū uzkaisa sāli. Vīrs to dara ar lielu karoti “sējas” kustībā. Vienai kārtai ir vajadzīgas aptuveni 1-2 tējkarotes.
5. Zivju kārtai virsū uzkaisa nedaudz cukura. Katram slānim nepieciešamas aptuveni 1-2 šķipsniņas granulētā cukura. Mans vīrs to dara “ar aci”, apkaisot zivis ar cukuru no ēdamkarotes.
6. Pēc sāls un cukura zivīm jāpievieno pipari. Ja izmanto piparu graudus, tad katram slānim vajag 1-2 zirņus. Mēs dodam priekšroku maltiem pipariem, tāpēc mans vīrs to vienkārši uzkaisa uz zivju kārtas. Viņš to dara mēreni, bez fanātisma.
7. Nobeiguma pieskāriens būs divas lauru lapas, kas uzklātas virs zivs kārtas. Tālāk uzlieciet nākamo zivju kārtu un atkārtojiet visas iepriekšējās darbības ar šo slāni. Mēs to darām, līdz beidzas fileja.
8. Pēc tam, kad visas filejas ir izlietotas, mūsu zivi pārklājam ar tāda izmēra tīru šķīvi, lai tā pilnībā noklātu visu zivs virsējo slāni.
9. Tagad, lai zivis būtu labi sālītas, jums ir jāizdara spiediens uz šķīvja. Var izmantot jebkuru smagu priekšmetu. Daudziem cilvēkiem šiem nolūkiem skapī ir labs bruģakmens. Mēs neesam tik taupīgi, tāpēc kā apspiešanu liekam divu litru burku, kas piepildīta ar ūdeni. Šajā formā zivis jāieliek ledusskapī sālīt uz 12 stundām. Ja jums patīk “stīvāka” sālīšana, tad rozā lasis 24 stundas jāatstāj ledusskapī.
10. Pēc 12 stundām zivi izņem no ledusskapja, noņem no tās svaru un šķīvi.Jums jāņem maza glāze un jāielej tajā apmēram 0,5 glāzes augu eļļas. Iemērciet filejas gabalus no abām pusēm augu eļļā tā, lai gabala virsma būtu pilnībā pārklāta ar eļļu. Pēc apstrādes filejas ievieto traukā ar vāku uzglabāšanai. Pārlejiet atlikušo eļļu zivīm. Pārklājiet trauku ar vāku un ievietojiet ledusskapī.
Sviestmaizes no šīs zivs var pagatavot uzreiz pēc tam, kad tā ir bijusi zem spiediena 12 stundas. Šo sālīto zivi varat uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu. Ja nedēļas laikā neēdam zivis, pārpalikumus ievietoju saldētavā. Kad gribam sviestmaizes, izņemam filejas gabalu, atkausējam un apēdam zivi. Pēc sasaldēšanas tas nezaudē savu garšu. Labu apetīti!
