Un nav svarīgi, vai tā ir siļķe vai siļķe, brētliņa vai skumbrija, rozā lasis vai lasis. Galvenais, lai ir no kā pagatavot gardas sviestmaizes vai ko pasniegt ar vārītiem vai ceptiem kartupeļiem. Un, ja arī jūs esat šī produkta cienītājs, tad, iespējams, sālītas skumbrijas recepte nebūs lieka jūsu piezīmju grāmatiņā kā gudrai mājsaimniecei (vai saimniecei). Šī zivs noderēs ne tikai kā uzkoda vai piedeva kartupeļu garnīram, bet arī maltās gaļas un dažādu salātu pagatavošanai (piemēram, “Siļķe zem kažoka” vai “Vinegrete ar siļķi”). Starp citu, makreles tīrīšanai būs nepieciešams daudz mazāk laika, jo atšķirībā no siļķēm tā ir mazāk kaulaina.
Sālīšanai izvēlieties tāda paša izmēra elastīgus zivju liemeņus bez dzelteniem plankumiem un nepatīkamas asas smakas. Atkausējiet skumbriju dabiski (atstājot uz letes), bet ne ūdens traukā.
Sastāvdaļas:
- svaigi saldēta skumbrija – 3 vidēji lieli liemeņi, kas sver apmēram 1,3 kg;
- rupjā sāls - 60 gr. (2 ēd.k.);
- granulēts cukurs - 30 gr. (1 kaudzīta ēdamkarote);
- attīrīts ūdens (tas ir, dzeramais ūdens) - 1 litrs;
- maltais koriandrs - kafijas karote;
- krustnagliņas - 5-6 pumpuri;
- smaržīgie pipari un melnie pipari - katrs pa 12 zirņiem;
- lauru lapa - 4 gab.
Papildus var paplašināt sastāvdaļu sarakstu, pievienojot kanēļa standziņu (vai izmantot garšvielu malta pulvera veidā), citronu sulu, diļļu zaļumus (gan svaigus, gan kaltētus), sinepju sēklas.
Gatavošanas laiks parasti ir 3 dienas. Pats sālīšanas process ilgst ne vairāk kā 30 minūtes.
Kā marinēt makreli mājās:
Vispirms uzvāra ūdeni, iemet tajā visas garšvielas, apmaisa, ļauj atdzist un ievilkties. Lai karstais ūdens ātrāk atdziestu, ielej to (kopā ar garšvielām, protams) platā šķīvī ar sāniem un novieto uz palodzes vai iznes uz balkona.
Iztīriet katru makreles liemeni no iekšpuses, nogrieziet astes un galvas, rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens (aukstā, protams) un kārtīgi noslaukiet (papīra salvetes ir ideāli palīgi šajā jautājumā). Tīrot 3 zivju svars samazināsies par aptuveni 300 g.
Liek zivju liemeņus ērtā traukā (tas var būt stikla trauks ar augstiem sāniem vai emaljas panna) un pārlej ar marinādi, kas līdz tam ir atdzisusi (vai tik tikko silta).
Uzlieciet uz augšu plakanu šķīvi, kas apgriezta otrādi, un izspiediet uz to septiņsimt gramu vai litru burkas formā, kas piepildīta ar ūdeni. Iegūto struktūru ievietojiet ledusskapī trīs dienas.
Pēc trim dienām izņemiet zivis no marinādes un noslaukiet atlikušo šķidrumu ar salvetēm. No liemeņiem noņemiet ādu, noņemiet mugurkaulu un mazos kaulus.
Tagad atliek tikai mazsālītas skumbrijas fileju sagriezt gabalos un izmantot paredzētajam mērķim (vienkārši nolieciet uz galda, izklājiet uz šķīvja un pārkaisiet ar sīpoliem, vai arī salieciet no tās sviestmaizes).
Labu apetīti!
