Ukraiņu desām jābūt diezgan treknām un sulīgām, tāpēc gaļai pievieno 30% tauku. Un vēl viens obligāts nosacījums - gaļu nesasmalcina maltajā gaļā, bet sagriež ļoti mazos kubiņos.
Sastāvdaļas:
- kolagēna apvalks ar diametru 2,5 cm - aptuveni 3 m,
- cūkgaļa ar speķi - 1300 g,
- sāls - 23 g (uz 1 kg gaļas vajag 18 g sāls),
- ķiploki - 2-3 daiviņas,
- pipari - pēc garšas.
Norādītā desas daudzuma pagatavošana prasīs 2,5 stundas.
Soli pa solim recepte
1. Izmērcē čaumalu sālītā ūdenī – kolagēns uzreiz mīkstinās un būs piemērots pildīšanai.
2. Gaļu un speķi vajadzētu nedaudz sasaldēt – tas atvieglo to sagriešanu ļoti mazos kubiņos (katrs 5 mm).
3. Nosveriet precīzu sāls daudzumu, un pusi no parastās sāls var aizstāt ar nitrītu sāli (tad desa saglabās gaļas sarkanīgo krāsu).
4. Gaļas gabaliņiem pievieno sāli, ķiplokus, piparus.
5. Visu samaisa un liek uz stundu ledusskapī, lai nobriest gaļas sastāvs.
6.Sagatavojiet gaļas mašīnā - noņemiet nazi ar režģi un uzstādiet cauruli desu pildīšanai.
7. Nepiebāziet apvalku pārāk cieši, sasieniet galus ar stipru diegu un ar asu adatu pārejiet pa visu desu, caurdurot gaisa burbuļus.
8. Uzlieciet desu uz cepešpannas.
9. Cep to 200 grādos 22-25 minūtes.
Ukrainas desas bija pārklātas ar taukiem, saglabāja skaistu sarkanīgu nokrāsu, pateicoties nitrīta sālim, un nedaudz sašaurinājās. Šo desu var uzglabāt ledusskapī līdz 5 dienām.
Izmēģiniet to, labu apetīti!
