Sastāvdaļas:
- a) cūkgaļas fileja - 2 gab.,
- b) sāls - 1-1,5 kg.
Basturma tiek pagatavota 17 dienu laikā:
1. Notīriet fileju no iespējamām plēvēm.
2. Piemērota izmēra trauka dibenā liek sāls kārtiņu un uzliek gaļu.
3. Pārklājiet to ar sāli no visām pusēm, rūpīgi pārbaudot visas izvirzītās malas - viss jāpārklāj ar baltu konservantu, kas var aizņemt līdz 1,5 kg. Nebaidieties pārsālīt basturmu - gaļa jebkurā gadījumā uzņems nepieciešamo sāls daudzumu, tāpēc labāk to likt vairāk nekā nepietiekami.
4. Aizveriet trauku un aizmirstiet par to uz 3 dienām, atstājot ledusskapī. Pēc šī perioda sāls izsūks no gaļas visu mitrumu.
5. Izskalojiet sagataves zem tekoša ūdens.
6. Pēc tam atstājiet fileju iegremdētu ūdenī uz 3 stundām. Ūdens maiņa katru stundu palīdzēs noņemt lieko sāli.
7.Nosusiniet gaļu ar salvetēm vai dvieli. Sagatavojiet garšvielas pārklāšanai - sausos ķiplokus, papriku, sarkanos piparus, cilantro. Ņem 1,5 tējkarotes visas garšvielas.
8. Ērtības labad pārlieciet garšvielas maisiņā un ievietojiet tajā fileju. Piesiet maisu un vairākas reizes sakratiet.
9. Novietojiet apstrādājamo priekšmetu pa diagonāli uz sagatavotas neaustas vai kokvilnas salvetes.
10. Pārtiniet fileju pēc iespējas ciešāk, piešķirot tai vienmērīgu, iegarenu formu.
11. Lai nodrošinātu uzticamību, aptiniet kokonu ar virvi vai biezu pavedienu. Ievietojiet āķi no gala, lai pakarinātu basturmu ledusskapī (piemēram, uz durvju plaukta). Sagatavei vajadzētu karāties brīvā vietā, nekas nedrīkst tai pieskarties. Šajā formā gaļa žūst 14 dienas.
Basturmu sagriež plānās diagonālās šķēlēs. Svētku galdam vai ātrai uzkodai šis ir neaizstājams un lēts produkts. Žāvēto gaļu uzglabā tajā pašā salvetē, bet bez āķa, bet vienkārši uz ledusskapja plaukta.
Izmēģiniet to, labu apetīti!
