Basturma jau sen ir ieguvusi popularitāti gaļas delikateses cienītāju vidū. Parasti basturmu pērkat veikalā vai tirgū, taču to var viegli pagatavot mājās, lai gan tas prasīs kādu laiku. Ir vairāki veidi, kā pagatavot šo ēdienu, viens no tiem ir sausā sālīšana ledusskapī ar know-frost sistēmu. Pateicoties cirkulējošajam aukstajam gaisam, gaļa nebojājas un vienmērīgi izžūst. Pēc šīs receptes pagatavotā cūkgaļas basturma izrādās ļoti garšīga un, pats galvenais, kvalitatīva.
Sastāvdaļas:
- - cūkgaļa – 300 – 400 g;
- - sāls - 1 ēdamkarote. l. (ar slaidu);
- - itāļu garšaugi – 0,5 tējk;
- - apiņi-suneli - 0,5 tējk;
- - paprika - 0,5 tējk;
- - garšvielas cūkgaļai - 0,5 tējk.
Basturmas gatavošana ledusskapī:
1. Basturmas pagatavošanai vēlams izvēlēties liesu cūkgaļas gabalu, bez vēnām un himēnas. Ideāls ir fileja vai fileja. Gaļu noskalo zem ūdens un nosusina.
2. Tad uzmanīgi pieber sāli no visām pusēm.
3. Sālīto gaļas gabalu sarullē un liek maisiņā, ko cieši sapako un sasien.Paciņu ar topošo basturmu ieliekam ledusskapī uz dienu (ilgāk turēt nav jēgas, kopš tā laika basturma būs ļoti sāļa). Šajā laikā gaļa ir labi sālīta.
4. Pēc dienas izņem gaļu no maisa un apviļ cūkgaļu ar garšvielām no visām pusēm pa vienai.
5. Novietojiet suši irbulīšus paralēli šķīvim (mēģiniet izvēlēties tādu šķīvi, lai gaiss labi cirkulētu zem irbulīšiem).
6. Gaļu, kas pārklāta ar garšvielām, liek uz kociņiem un ievieto ledusskapī (obligāti ar No Frost sistēmu!) uz plaukta ar ventilējamu gaisu. Ik pēc divām dienām apgriežam basturmu otrādi. Basturmas sagatavošana prasīs 2-3 nedēļas. Par gaļas gatavību var spriest pēc gabala izmēra samazināšanās.
7. Gatavo basturmu sagriež plānos gabaliņos (tai iekšā nedrīkst būt jēla) un pasniedz. Cūkgaļas basturma ledusskapī jāuzglabā ne ilgāk kā mēnesi. Labu apetīti!
