Skābēti kāposti sālījumā
Kas jums būs nepieciešams:
- a) kāpostu dakšiņas - 1 gab. (1,5 kg),
- b) burkāni - 2 gab. (150 g),
- c) sāls - 1,5 ēd.k. kaudzēm karotes,
- d) cukurs - 1 ēdamkarote. karote.
Jums būs nepieciešams arī īpašs nazis smalcināšanai. Ja jums tāda nav, varat izmantot parasto nazi, taču process būs ilgāks.
Sagatavošana:
1. Lai sālījums ātrāk atdziest, nekavējoties uzliek vārīties ūdeni (norādītajam ēdiena daudzumam pietiek ar 1,5 litriem). Pievieno sāli, cukuru, vēlamās garšvielas.
2. Sasmalciniet kāpostus plānās sloksnēs.
Sarīvē burkānus.
3. Visu samaisa, lai burkāni būtu vienmērīgi sadalīti.
4. Ievietojiet dārzeņus burkā, periodiski tos sablīvējot ar rullīti vai roku.
5. Burbuļojošais šķidrums iztecēs, tāpēc zem burkas novieto bļodu.
6. Ja sālījums ir sasniedzis istabas temperatūru, pārlejiet to kāpostiem, apstājoties, lai izplūstu gaisa burbuļi.
Katru dienu fermentācija palielināsies.2-3 dienas kāpostus vajag caurdurt ar garu nazi un sasmalcināt. Pēc tam noslaukiet burku no pilieniem un ievietojiet ledusskapī.
Sausie skābēti kāposti
Šajā versijā sālījums netiek izmantots, un kāposti tiek raudzēti savā sulā.
Sastāvdaļas ir vienādas, tikai sāli aprēķina šādi - uz 1 kg kāpostu ir 20 g sāls.
Sagatavošana:
1. Sarīvētus kāpostus, kas sajaukti ar burkāniem, nelielā kārtā lej platā katliņā un pārkaisa ar sāli. Tad nākamais slānis, kas atkal ir sālīts utt. Katru reizi viņš pārbīda rokas vai spiež ar rullīti.
2. Ar šo apstrādi kāposti nekavējoties izdala sulu. Pārklājiet augšējo slāni ar piemērota diametra plāksni.
3. Novietojiet nelielu spiedienu, lai šķīvi pārklātu ar kāpostu sulu.
Pēc tam notiek fermentācija, tāpat kā pirmajā metodē. Kāposti stāv uz galda 3 dienas. Katru dienu to vajag caurdurt ar nazi un sasmalcināt, tad likt ledusskapī.
Abas metodes ir labas un ir vērts pievērst uzmanību. Bet galvenais kraukšķīgo skābo kāpostu panākums ir to dažādība. Piemērotas ir tikai vēlās baltas šķirnes, kurām nav zaļu lapu.
