Vajadzēs
Kāpostu lapu raudzēšanai nepieciešamās sastāvdaļas:
- balto kāpostu galviņas;
- rupja sāls;
- etiķis;
- ūdens marinādei;
- sarkano aso piparu pākstis;
- Lauru lapa.
Kāpostu fermentācijas process:
1. Kāpostam noņemiet augšējās lapas un ar asu nazi pilnībā izgrieziet cieto kātu.
2. Sagatavotos kāpostus liek verdošā sālsūdenī un vāra apmēram 7-10 minūtes, līdz lapas kļūst mīkstas un viegli atdalās no galvas. Padoms: kāpostu blanšēšanai ūdenī ielej 1 ēdamkaroti etiķa, tad lapas zaudēs aso, specifisko smaržu un nekļūs tumšākas.
3. Novārītās kāpostu lapas liek dziļā bļodā un atstāj līdz pilnīgai atdzišanai.
4. Nogrieziet no katras lapas blīvi sabiezināto malu. Tas ir ilgs, bet nepieciešams process, pretējā gadījumā kāposti saplīsīs, griežot.
5. Saliek kopā 3-4 kāpostu lapas (es izvēlos dažāda izmēra lapas) un sarullē ciešā rullī.
6.Kāpostu tīteņus liek tīrā trīs litru burkā, cieši sablīvējot.
7. Katrā burciņā ievietojiet sarkano piparu šķēli un lauru lapu. Pagatavo sālītu marinādi: sāli izšķīdina aukstā ūdenī (2-3 ēdamkarotes sāls uz katru litru ūdens). Lej marinādi burkās tā, lai tā pilnībā nosedz kāpostus.
8. Uzlieciet uz augšu plastmasas vāku, ievietojot to burkas iekšpusē. Tas nepieciešams, lai marināde “neaizbēgtu” un augšējās lapas vienmēr būtu pārklātas ar šķidrumu, pretējā gadījumā tās var sapelēt.
Mēs aizveram burkas ar kāpostu ruļļiem ar plastmasas vākiem un novietojam tos vēsā vietā uzglabāšanai.
Noderīgi padomi:
- Uzglabājot kāpostus, tie uzsūks marinādi, tāpēc ik pa laikam pārbaudiet burkas un, ja nepieciešams, pievienojiet aukstu, sāļu sālījumu;
- Papildus sarkanajiem pipariem un lauriem var pievienot arī citas garšvielas: sinepju sēklas, smaržīgos un melnos piparus, mārrutku sakni;
- Gatavojot skābētu kāpostu tīteņus, lapas noskalo aukstā ūdenī.
