1. Paātrinātā metode: Skābēti kāposti ar cukuru.
Lai paātrinātu kāpostu kodināšanas procesu, jums tas jāaizpilda ar cukura-sāls šķīdumu.
Šādi pagatavots sālījums izrādās elastīgs un kraukšķīgs, jo kāposti pirms marinādes ieliešanas netiek mīcīti. Bet ir svarīgs punkts! Galvenais ir nepievienot cukuru, pretējā gadījumā šķidrums kļūs viskozs. Siltā ūdenī (uz 1 litru) izšķīdina 1 ēdamkaroti sāls un pusotru ēdamkarotes cukura. Kāpostu pildījums ir gatavs.
Sasmalcinātus kāpostus liek traukā kopā ar sasmalcinātiem burkāniem, nesablīvējot dārzeņu maisījumu. Garšvielas labi sader ar kāpostiem - smaržīgie un melnie pipari, lauru lapas. Piepildiet trauku ar sālījuma saturu.
Dienas laikā rasols sāks burbuļot.
Vairākas reizes samaisiet dārzeņu maisījumu ar "nūjiņu" (silikona vai koka), atbrīvojot burbuļus. Līdz otrās dienas beigām nogaršojiet produktu, lai redzētu, vai tas ir gatavs.
2.Skābēti kāposti ar āboliem un ķimenēm.
Pastāv uzskats, ka kāposti noteikti iznāks kraukšķīgi, tos marinējot “vīriešu” dienā - pirmdien, otrdien, ceturtdien. Izmēģiniet to, iespējams, tas ir ideāla produkta radīšanas noslēpums. Un, lai kraukšķīgie kāposti būtu vēl garšīgāki, raudzējiet tos ar ķimenēm un āboliem (smaržīgi, sulīgi). Ja garšvielas viengabalainība jūs mulsina, ķimenes var sasmalcināt javā vai izmantojot dzirnaviņas.
Kāposti un burkāni ir rūpīgi jāsamīca. Dārzeņu maisījumu pārkaisa ar ķimenēm un nedaudz sāls (vidējai kāpostgalvai un vienam burkānam 1-1,5 ēdamkarotes).
Ievietojiet apstrādājamo priekšmetu traukā kopā ar ābolu šķēlītēm, lauru lapām un smaržīgajiem pipariem. Sasmalciniet marinēto gurķi, līdz tas ir pilnībā pārklāts ar sulu, izmantojot roku vai smalcinātāju.
Ceturtajā dienā parādīsies redzamas fermentācijas pazīmes. Kad esat apmierināts ar produkta garšu, ievietojiet rasolu ledusskapī.
3. Gardas “ziedlapiņas”: skābēti kāposti ar bietēm.
Sālījumi ir ārkārtīgi garšīgi ne tikai no kāpostiem, bet arī no bietēm. No šādi raudzētām bietēm var pagatavot brīnišķīgu ziemas boršču. Sālīšanas procesu nevar saukt par darbietilpīgu. Jums vienkārši jāsasmalcina kāposti parastajās ziedlapiņās (nosakiet izmēru un formu pēc saviem ieskatiem), sagrieziet bietes 0,5 cm biezās šķēlēs un pagatavojiet sālījumu. Uz litru auksta ūdens ir 20-30 g cukura un 40-60 g sāls.
Raudzēšanai piemērotā traukā liek kāpostu ziedlapiņas, bietes, lauru lapas, saspiestas ķiploka daiviņas un veselas garšvielas. Dārzeņu maisījums jāpārlej ar sālījumu, lai visas sastāvdaļas būtu pārklātas, un uz augšu tiek izdarīts spiediens.
Periodiski plāksne ir jāpiespiež uz leju, lai no pildījuma atbrīvotu uzkrātās gāzes. Kāposti un bietes būs gatavi pēc piecu līdz septiņu dienu fermentācijas.
