Sārtainu plātsmaizi pēc uzbeku receptes var cept ne tikai tandīrā, bet arī parastā cepeškrāsnī. Lai tas būtu gaisīgs, ar grauzdētu garoziņu un elastīgu tekstūru, izmantoju vairākus noslēpumus. Es priecājos dalīties tajos ar jums.
Gatavošanas laiks: 2 stundas +. Porciju skaits: 3 gab.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Lai pagatavotu trīs vidēja izmēra plātsmaizes, jums būs nepieciešams:
- kviešu milti - 600 g;
- silts ūdens – 430 – 450 ml.;
- sausais šķīstošais raugs - 5 gr. (tējkarote vai puse maza maisiņa);
- rafinēta eļļa - 2 ēdamkarotes;
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- akmens sāls - 1 tējkarote;
- sezams – pēc izvēles;
- vistas ola - 1 gab.
Nepieciešamais aprīkojums
Gatavošanas un cepšanas procesā noderēs šāds aprīkojums:
- standarta cepeškrāsns izmēra cepešpannas;
- siets miltu sijāšanai;
- noslaucīt vai ēdamkarote;
- panna sezama sēklu cepšanai;
- bļoda ar vismaz 3 litru tilpumu mīklai;
- konteiners ar ūdeni;
- silikona otiņa kūkas eļļošanai.
Sākot gatavot, nekavējoties ieslēdziet cepeškrāsni. Mīklu liksim blakus, lai tā labāk iederētos.
Soli pa solim recepte plātsmaizes pagatavošanai cepeškrāsnī
1. Mīklas pagatavošanai bļodā sajauc cukuru, raugu, 2 ēdamkarotes miltu, pārlej ar pusi ūdens (200 ml). Pārklāj ar dvieli un noliek siltā vietā, līdz uz virsmas veidojas gaisa burbuļi.
2. Kad mīklas tekstūra kļūst poraina, tas nozīmē, ka ir sācies aktīvs fermentācijas process. Šajā brīdī pievienojiet atlikušo ūdens tilpumu (230 - 250 ml.), augu eļļu, pievienojiet mīklai sāli un pievienojiet miltus.
3. Ar karoti mīciet mīklu un pēc tam ar rokām līdz gludai. Struktūra nedrīkst būt pārāk bieza vai blīva. Plakanmaizēm ar elastīgu tekstūru nepieciešama mīksta un elastīga mīkla.
5. Bļodas augšpusi var pārklāt ar pārtikas plēvi vai pārklāt ar dvieli. Lai kūku struktūra būtu gaisīga, maisījumam jāatrodas cepeškrāsns tuvumā vismaz 60 minūtes.
6. Kamēr mīkla ceļas, apcep sezama sēklas. Pēc tam, kad tas ir atdzisis, to var ievietot plastmasas maisiņā un vairākas reizes velmēt virsū ar rullīti, lai izjauktu sēklu integritāti. Tad sezams spēcīgāk atklās savu aromātu.
7. Kad mīkla uzrūgusi, noņem no tās dvieli un veido kūkas.
8. Tā kā mīkla ir šķidra, tā pielīp pie rokām. Cepšanas procesu nedaudz atvieglos auksts ūdens (periodiski tajā saslapinām rokas).
9. Izmantojot cepeškrāsns dūraiņus, izņemiet sakarsēto loksni no krāsns un novietojiet to uz plīts ar apakšējo pusi uz āru. Novietojiet mīklu uz karstas, sausas virsmas.
Uz piezīmes. Cepšanas procesā pirmo kūku liku nevis uz karstas, bet uz siltas cepešpannas. Tas bija jānoņem no virsmas, izmantojot nazi. Nākamās plakanas kūkas liku uz labi sakarsētas loksnes. Šajā gadījumā cepumi bija ļoti viegli izņemti, kad tie bija gatavi, un uz loksnes nepalika pat drupatas.
10.Kūku veidojam tā, lai maliņas būtu pūkainākas un vidū ir iedobums. Lai cepšanas procesā vidus nepaceltos, tajā ar dakšiņu jāizdara vairāki caurumi. Virsmu apsmērē ar sakultu olu, pārkaisa ar sezama sēklām un liek cepeškrāsnī uz 4 - 5 minūtēm 200 grādos. Pirmajā reizē neapstrādātajai kūkai jābūt virs cepešpannas.
11. Kad ceptu izstrādājumu virsma ir apcepta līdz loksnei, apgrieziet to uz otru pusi. Ļaujiet tai brūni.
12. Gatavo maizi noņemiet no loksnes ar asu lielu nazi un pārnesiet to atdzist uz dēļa vai režģa.
13. Karstos cepumus pārklāj ar dvieli, lai neveidotos cieta garoziņa.
Plātsmaize sanāk tik smaržīga un skaista kā no tandūra. Tas tiek uzglabāts vismaz trīs dienas, paliekot elastīgs, porains un garšīgs.
Noskatieties video instrukcijas
Sīkāk, kā pareizi veidot mīklu uz cepešpannas un apgriezt, varat noskatīties video.
