Sastāvdaļas
Maltai gaļai:
- a) malta cūkgaļa un liellopu gaļa - tikai 650 g,
- b) liels sīpols - 1 gab.,
- c) sāls, pipari.
Choux mīklai:
- a) ļoti karsts ūdens - 1 glāze,
- b) izsijāti milti - 3 glāzes,
- c) augu eļļa - 2 ēd.k. karotes,
- d) smalkais sāls - 1 tējkarote.
Gardu pelmeņu gatavošana soli pa solim
1. Vienkāršākais veids ir ar rīvi sasmalcināt sīpolu līdz biezai masai, tad pievienot maltajai gaļai, tāpat kā sāli un piparus.
2. Masu samaisa. Paceļot un ar spēku iemetot atpakaļ bļodā, noberiet malto gaļu.
3. Kamēr pildījums atpūšas, pagatavo choux mīklu. Sālītajos miltos ielej verdošu ūdeni, pēc tam sviestu. Rūpīgi mīciet mīklu, vispirms ar karoti un pēc tam ar rokām.
4. Nelielu ļoti viegli elastīgas mīklas gabalu izrullējiet desā.
5. Sadaliet to 1,5-2 cm taisnstūros.
6. Izgrieztās puses iemērc miltos, vidu izlīdzinot.
7. Izrullējiet sagataves plakanās kūkās un izklājiet uz tām malto gaļu.
8.Savāc klimpas malas – vispirms tās vienkārši saspiežot. Pēc tam atkal ejiet gar malu, iespiežot to tādā kā bizē.
9. Novietojiet sagatavotos paraugus uz virsmas, kas nokaisīta ar miltiem.
10. Sāliet verdošo ūdeni un, ar karoti to virpinot (lai pelmeņi nesaliptu), preparātus nolaidiet verdošā ūdenī. Kad visi pelmeņi uzpeld virspusē, vāriet tos vēl 3 minūtes.
Pelmeņi, kas gatavoti ar čoux mīklu, ir patīkami un viegli pagatavojami - mīkla izrādās ļoti vijīga. Liekos preparātus var sasaldēt nākotnei, liekot vienā kārtā un tikai pēc sasaldēšanas pelmeņus pārlikt maisiņā ilgstošai uzglabāšanai.
Tradicionālais veids, kā pasniegt pelmeņus, ir ar sviestu, skābo krējumu un zaļumiem.
