Sastāvdaļas:
- ābolu mērce - 150 g (svaigu ābolu svars - 450 g),
- cukurs - 130 g biezenim un 250 g sīrupam,
- olbaltumvielas - 1 (apmēram 35 g),
- ūdens - 100 ml,
- agars-agars - 7 g.
Ritināšanai vajadzēs arī 40 g pūdercukura un tikpat daudz kukurūzas cietes.
Sagatavošana aizņems aptuveni 12 stundas:
1. Ābolu mizas tuvumā atrodas liels daudzums pektīna, tāpēc to nevajag mizot. No šķēlēs sagrieztiem āboliem izņem sēklas un gabaliņus liek cepeškrāsnī, lai mīkstinās uz aptuveni 45 minūtēm. (temperatūra 180 grādi).
2. Bruņojoties ar sietu, sasmalciniet biezeni.
3. Pievienojiet tam norādīto cukura daudzumu un karsējiet (tikai nevāriet) mikroviļņu krāsnī, lai cukurs izšķīst. Tālāk biezenis jāatdzesē vismaz līdz istabas temperatūrai, bet bļodiņu var likt ledusskapī un zefīrus gatavot nākamajā dienā.
4.Augstā katliņā (sīrups stipri putos un mēdz celties) sajauc agaru-agaru ar cukuru un pielej ūdeni.
5. Viegli maisot, uzkarsē sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai, tad vāra 7 minūtes.
6. Kamēr sīrups vārās, miksera bļodā pievieno saldo ābolu mērci un olu baltumu.
7. Sakuļ maisījumu, līdz tas kļūst biezs un stabils.
8. Neizslēdzot mikseri, sāc pamazām liet verdošo sīrupu, tad turpina putot vēl 2 minūtes.
9. Pārlejiet zefīra maisījumu maisiņā ar zobainu uzgali un noapaļotas cirtas uz silikona paklājiņa vai pergamenta.
10. Atstāj zefīrus istabā nožūt.
11. Pēc 11-12 stundām kaltētās pusītes apvieno un apviļā saldā pulvera un cietes maisījumā.
12. Gatavos zefīrus pārliek uz šķīvja un šādi var uzglabāt 2-3 dienas, pēc tam augšējā garoza vēl vairāk izžūs, bet vidus paliks mīksts.
Un tagad bez lielām grūtībām ir gatavs brīnišķīgs deserts un cienasts bērniem! Labu apetīti!
