Bārbekjū gatavošana manā ģimenē ir vesels rituāls, ko pavada nemierīgi joki un nemitīgi kulinārijas eksperimenti. Pēc manas pieredzes sārmainākie porciju gabali, kas iekšā piesātināti ar taukainu sulu ar smaržīgu garšaugu garšu, pēc cepšanas tiek iegūti no cūkas kakla (cūkgaļas liemeņa kakla daļas). Tāpēc vienmēr pirms brīvdienām un brīvdienām cenšos tirgū nopirkt kādu sulīgu cūkgaļas gabalu, kas atgādina marmora gaļu.
Ikviens zina, ka cepta gaļa izrādās daudz mīkstāka un sulīgāka, ja tā ir iepriekš marinēta. Bet tajās situācijās, kad vasarnīcā pēkšņi ierodas ciemiņi, un nav laika gaļu ilgstoši mērcēt marinādē, kebaba mīkstināšanai izmantoju parastu stipri gāzētu minerālūdeni. Sodā esošie oglekļa dioksīda burbuļi tiek galā ar porciju cūkgaļas šķērsenisko šķiedru mīkstināšanu ne sliktāk kā tradicionālie produkti: etiķis, vīns, sojas mērce, sinepes, majonēze un raudzēti piena dzērieni.
Kā pareizi marinēt šašliku kebabu sodā?
Sastāvdaļas 2 kg cūkgaļas filejas marinēšanai:
- ļoti gāzēts galda ūdens – 150-200 ml;
- sīpoli - 0,5 kg (3-4 galvas);
- lauru lapa – 3 gab.;
- piparu maisījums - 2-3 šķipsniņas;
- gatavs garšaugu maisījums gaļai (baziliks, paprika, koriandrs, ķiploki, pētersīļi u.c.) – 1 ēd.k. l.;
- galda sāls - pēc garšas (30-40 g).
Gaļas mērcēšana:
1. Nosusiniet zem auksta ūdens nomazgāto kaklu ar papīra dvieli, sagrieziet porcijās (apmēram 5 x 5 cm) un viegli pievienojiet sāli tieši uz griešanas dēļa.
2. Nomizotos sīpolus sagriežam gredzenos, liek emaljētā traukā un arī nedaudz sāls, lai pikantais dārzenis izdala sulu.
3. Sīpolam pievieno ar pirkstiem sasmalcinātus lauru lapas gabaliņus.
4. Gaļu liek uz sulu saspiestā sīpola, sāli, izmantojot atlikušo sāli, piparus un pievieno veikalā nopērkamo garšvielu maisījumu.
5. Rūpīgi samaisiet kebabu ar rokām (vismaz 5 minūtes), lai garšvielas būtu vienmērīgi sadalītas.
6. Piepildiet gaļu ar sīpoliem un garšvielām ar sodu, lai ūdens pilnībā pārklātu gaļu.
7. Atstāj kebabu marinēties 1,5-2 stundas istabas temperatūrā. Lai aktivizētu gaļas šķiedru sadalīšanas procesus, gaļu pārklāj ar plakanu šķīvi, kura diametrs ir par vairākiem milimetriem mazāks nekā bļodiņai, un uzliek virsū spiedienu (litra ūdens burka vai ķieģelis).
Šašliku kebaba gatavošana:
1. Gaļas gabalus uzvelciet uz iesmiem un pamīšus ar sīpolu gredzeniem.
2. Produktus gatavojam grilā uz oglēm karstas līdz vidējai uguns, kas palikuši pāri pēc augļu koku vai bērza dedzināšanas.
3. Pirmo reizi gaļu apgrieziet ne agrāk kā pēc 4 minūtēm. Šajā laikā porcijās sadalītie gabali tiek sagrābti vienā pusē ar zeltaini brūnu garoziņu, kas aiztur gaļas sulu iekšpusē.
4.Pēc tam apcepam kebabu otro pusi, aplejot ar minerālūdeni, kas padara gaļas zeltaino garoziņu vēl apetītīgāku un neļauj izlauzties cauri atklātai liesmai.
5. Kopējais vidēja izmēra cūkgaļas gabalu cepšanas laiks uz iesmiem ir 15-20 minūtes.
6. Gaļas gatavību pārbaudiet, izmantojot nazi un dakšiņu.
Pasniegšana
Apcepto gaļu ar sīpolu gredzeniem izņem no iesmiem un liek uz skaistas šķīvja.
Pasniedziet kebabu ar svaigiem dārzeņiem, gatavojot no tiem salātus vai kārtojot šķēles uz šķīvja. Produkti vienlīdz labi sader ar jebkuru auksto uzkodu, vai tie būtu grieķu salāti ar olīveļļu, kāpostu-gurķu salāti ar sojas mērci un kukurūzas eļļu, vai tomātu-gurķu salāti ar krējumu un majonēzi.
Vienlaicīgi ar šašliku vai uzreiz pēc iesmiņu izņemšanas no grila uz vēl karstām oglēm var cept kartupeļus folijā, vispirms pārgriežot uz pusēm bumbuļus, nomazgājot un iesālējot, kā arī katram kartupelim pievienojot speķa šķēli. Kartupeļus, kas ietīti alumīnija folijā, grilē uz oglēm 18 līdz 20 minūtes.
Ceptas cūkgaļas un ceptu kartupeļu garšu izcelt palīdzēs dažādas mērces, gan veikalā nopērkamās, gan paštaisītās. Ar cūkgaļu saskan visu veidu kečups un tomātu mērces (čili, Krasnodaras, maigas, satsebeli, bavāriešu, meksikāņu, lečo), kā arī adžika, sinepes, tkemali, bārbekjū u.c.
No visiem konditorejas izstrādājumiem maniem viesiem un mājiniekiem garšo tikko cepts armēņu lavašs, taču galdā var likt arī cita veida maizi, gan kviešu, gan rudzu (pita, arnauts, borodino, klaips, ukraiņu).
Un, protams, daudzi cilvēki nevar iedomāties pulcēšanos pie ugunskura bez laba vīna.Grilētos produktus parasti pasniedz ar galda, pussaldajiem un pussausajiem sarkanajiem un rožu vīniem (“Cabernet”, “Sunny Valley”, “Alazani Valley”), taču ir arī tādi, kam patīk ēst barbekjū ar aromātiskiem baltvīniem ( “Sauvignon”, “Tsinandali”, “Massandra Kocur”).
Un neaizmirstiet uz galda likt minerālūdeni, nedaudz sāļu, piemēram, “Mirgorodskaya” vai “Truskavetskaya”, kā arī dažādas dabīgas sulas, vēlams sāļās un skābās un saldskābās (tomātu, ābolu, Sicīlijas apelsīnu, svaigs citrusaugļu maisījums) bērniem un tiem, kas nelieto alkoholiskos dzērienus.
Izbaudiet vasaras pulcēšanos un izbaudiet pikniku!
