Sastāvdaļas:
- liellopu gaļa - 500 gr.;
- cūkgaļas vēders vai speķis – 500 gr.;
- cūkgaļa - 1,5 kg;
- 40 gr. sāls +5 gr. nitrīta sāls 6,25% jeb tikai 45 g. nitrīta sāls 0,5-0,6%;
- malti melnie pipari - 1 tējk;
- smaržīgie pipari - 0,5 tējk;
- kardamons - 0,5 tējk;
- sausi ķiploki - 1 tējk;
- cukurs - 1 tējk;
- piena pulveris - 30 g;
- ledus ūdens - 250 ml;
- dabīgais cūkgaļas apvalks 33-36 mm – 3,5-4 m.
Desu gatavošanas process
Cūkgaļa un liellopu gaļa jāsamaļ gaļas mašīnā 2 reizes kopā ar treknu cūkgaļas vēderu vai speķi. Lai tauki kārtīgi samaltos, tie vispirms jāsasaldē.
Atsevišķā traukā garšvielas sajauc saskaņā ar recepti kopā ar sausu pienu. Svarīgi, ka, ja izmanto 0,5-0,6% nitrītu sāli, tad parastais virtuves sāls vairs nav vajadzīgs. Maisījumu ielej maltajā gaļā un ielej glāzi ledus ūdens.Tālāk visu mīca 10 minūtes ar cimdotām rokām, lai masa mazāk uzsilst no plaukstām. Ledusūdens ir svarīgs nosacījums maltai desai, ko nevajadzētu atstāt novārtā.
Pēc tam masu pārklāj ar vāku un ievieto ledusskapī uz 12-24 stundām.
Pēc nogatavināšanas ledusskapī zarnas ir jāpiepilda ar malto gaļu, izmantojot īpašu gaļasmašīnas stiprinājumu.
Rezultātā vajadzētu iegūt 7 desas apļus, katrs 350-400 gramus. Tos sasien gredzenos ar diegu un caurdur ar adatu. Tad desai vajadzētu nedaudz izžūt, to var vienkārši nosusināt ar dvieli.
Gredzenus varat cept kūpinātavā vai parastā cepeškrāsnī uz režģa, kas ieziests ar augu eļļu. Cepot cepeškrāsnī, temperatūra tiek iestatīta uz 80-85°C. Pēc stundas cepeškrāsnī būs jāievieto apakštase ar ūdeni. Kopējais desas cepšanas laiks šajā temperatūrā ir 2,5-3 stundas.
Pēc gredzenu izcepšanas uz dažām minūtēm iemērcu tos ledus ūdenī.
Pēc tam tos noslauka ar dvieli un izkarina, lai 24-36 stundas nožūtu istabas temperatūrā. Gatavās desas derīguma termiņš ir 5-7 dienas. Dažus gredzenus var sasaldēt un pēc vajadzības izņemt no saldētavas.
