Ukraiņu desa sastāv tikai no maziem gaļas gabaliņiem un speķa, un, lai mājās gatavotās desas spīdīgais gredzens būtu sulīgs, speķim vajadzētu būt aptuveni 30% no kopējās masas. Garšvielas izmanto tikai piparus, sāli un, protams, ķiplokus. Apvalks var būt vai nu dabīgs apvalks, vai kolagēna apvalks.
Sastāvdaļas:
- cūkgaļas mīkstums - 1400 g,
- svaigs speķis - 450 g,
- sāls - 31 g (ar ātrumu 17 g uz 1 kg maltas gaļas),
- ķiploki - 1 liela galva,
- sarkanie, melnie pipari - katrs 6 g.
Pagatavošana prasīs aptuveni 2,5 stundas:
1. Darbietilpīgākais process, ar kuru vajadzētu sākt, ir gaļas un speķa sagriešana mazos kubiņos.
2. Tagad precīzi jāizmēra nepieciešamais sāls daudzums, un pusi no porcijas pēc vēlēšanās var aizstāt ar nitrīta sāli – tas gatavajam produktam piešķir sarkanu krāsu.
3. Visu liek vienā bļodā - gaļu, speķi, sāli, piparus un izspiež ķiplokus.
4. Visu kārtīgi samaisa, lai garšvielas un garšvielas būtu vienmērīgi sadalītas.
5. Noņemiet nazi un režģi no gaļas mašīnā. Uzliekot īpašu stiprinājumu, pavelciet tam pāri kolagēna membrānu. Atstājiet galu vaļīgu un vēl nepiesieniet.Izspiežot malto gaļu caur gaļas mašīnā, brīvi piepildiet cauruļveida plēvi.
6. Savelciet galus kopā, ar tievu adatu veiciet vairākas caurduršanas, lai atbrīvotos gaisa burbuļi, un sasieniet desu ar gredzenu, vairākās vietās nostiprinot to ar auklu.
7. Sāliet verdošo ūdeni un ievietojiet tajā desas gredzenu. Samaziniet uguni līdz minimumam - ūdenim nevajadzētu vārīties. Tātad desu vāra uz lēnas uguns 40-45 minūtes.
Pēc tam to var iepakot maisos un sasaldēt, lai pēc atkausēšanas to varētu cept īstajā laikā. Vai arī varat to cept uzreiz - vislabāk speķos, un, ja jums tā nav, tad augu eļļā.
Smaržīga un sulīga ukraiņu desa uz šķīvja plīvo kā apetīti rosinošs gredzens. Gan karsts, gan auksts – tas ir debešķīgs prieks!
