Vai vēlaties pārsteigt savu ģimeni ar gardu ēdienu? Tad noteikti pamēģiniet no vistas un cūkas ausīm pagatavot marmorētas gaļas šķēles, kas ne tikai izrādās garšīgas un apmierinošas, bet arī ļoti skaisti izskatās uz svētku galda. Šī ir laba alternatīva veikalā nopērkamajai desai.
Sastāvdaļas:
- - cūku ausis – 2 gab.;
- - vistas ciskas – 2 – 4 gab.;
- - piparu graudiņu maisījums – 0,5 tējk;
- - lauru lapa – 2 – 3 gab.;
- - ūdens – 1 – 1,5 l;
- - malta paprika - 0,5 tējk;
- - ķiploki - 2-3 daiviņas;
- - buljons - 2 kausi.
Kā pagatavot marmora gaļas šķēles:
Rūpīgi nomazgājiet cūku ausis ar virtuves sūkli un, ja nepieciešams, nokasiet tās ar nazi, īpašu uzmanību pievēršot iekšpusei. Pēc tam piepildiet tos ar aukstu ūdeni un ļaujiet nostāvēties 3 - 4 stundas (tas ir nepieciešams, lai noņemtu smaku).
Nomazgātās ausis liek katliņā.
Pievienojiet tiem vistas ciskas (arī tie vispirms jānoskalo zem auksta ūdens).
Pēc tam pannā ielej aukstu ūdeni (ūdenim pilnībā jānosedz vistas ciskas un cūkas ausis) un vāra uz lēnas uguns.
Kad buljons uzvārās, nosmeļ putas, sāli pēc garšas, pievieno piparu un lauru lapu maisījumu. Pēc tam gaļu ar atvērtu vāku vāra uz lēnas uguns 2,5 - 3 stundas (šajā laikā buljonam jākļūst lipīgam un gaļai jābūt labi izvārītai).
Padoms: Lai paātrinātu marmora gaļas šķēlīšu gatavošanas procesu, varat izmantot spiediena katlu. Gaļa tajā izcepas daudz ātrāk.
Kad cūkas ausis un vistas ciskas ir gatavas, izņemiet tās no buljona un ļaujiet atdzist. Tikmēr atsevišķā traukā ielej divus kausus sagatavotā buljona, pievieno malto papriku un caur presi izspiestu ķiploku, kārtīgi izmaisa (ja nepieciešams, pievieno sāli).
Daļu no iegūtā buljona ielej dziļā taisnstūra formā (traukā/traukā/traukā).
Pēc tam pirmajā kārtā liek vistas gaļu, iepriekš atdalot to no kauliem.
Tālāk pievienojiet vārītas cūkgaļas ausis.
Virsū vienmērīgi pārlej atlikušo buljonu (ar papriku un ķiploku).
Un pēc tam izklājiet atlikušo vistas gaļu, cieši aizpildot tukšās vietas.
Nosedziet topošo sagriezto gaļu ar vāku vai dēli (tai jāiet veidnē/traukā/traukā/traukā, nevis jānosedz virsū), tad uzliek presi (tās var būt ūdens burkas, kubi, utt.) un izņemt vēsā vietā uz 6 – 8 stundām.
Pēc tam, kad sagrieztā gaļa nepieciešamo laiku ir bijusi zem preses, uzmanīgi izņemiet to no veidnes/trauka/bļodas/trauka, sagrieziet gabaliņos un pasniedziet. Šis paštaisītais gaļas izgriezums, kas izrādās neticami garšīgs, savā griezumā atgādina marmoru, kļūs par īstu rotājumu jebkuriem svētkiem.
